苋菜要焯水嗎

苋菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利于鈣吸收的維生素K，是蔬菜中的補鈣冠軍。
苋菜按顔色分為紅苋、綠苋和彩苋三種。紅苋葉片紫紅色，口感軟糯，适合用來做湯；綠苋呈葉綠色，口感較硬，可用于烹炒；彩苋又叫觀音米苋，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營養上來講，紅苋菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，并且其維生素E含量比綠苋菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
苋菜和菠菜一樣，都是屬于草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的苋菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
苋菜怎麼焯水才正确:
将苋菜清洗幹淨以後就可以準備焯水了，給苋菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足苋菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裡加鹽，能起到保護苋菜顔色的作用。
把鍋裡的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的苋菜，不必要等到鍋裡的水再次燒開，看到苋菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和苋菜梗分開，先放苋菜梗後放苋菜葉，這樣焯出的苋菜成熟度比較一緻。
出鍋後的苋菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
補充說明：
如果焯好的苋菜準備做成涼拌苋菜，可以适當延長苋菜的焯水時間，把苋菜焯透斷生才能出鍋。