猴頭菇的泡發方法

幹猴頭菇的泡發有4中方法：
1、先将猴頭菇用清水洗淨，再放入盆内，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先将猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮焖幾個小時，直至發透即可；
3、先将猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入适量食用堿，用小火慢慢焖煮，直至将猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨堿味；
4、先将猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火焖煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以将猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，幹猴頭菇适宜于用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在将猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋焖煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使将猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。