防止綠豆君秘密“變身”

明明煮的是綠豆，怎麼喝的時候确變成紅色？相信，有不少人很納悶！今天我們就來了解下，綠豆君是怎樣逃過我們的眼睛，秘密變身的。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1.大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
2.裡面放了食用堿的話就會産生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。
那麼怎樣熬綠豆湯才不變紅呢？
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質——如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顔色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之後變色特别快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之内就能看到明顯的顔色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，隻要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低于綠色的清湯。顔色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
除此之外，煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。