3招教你巧洗花蛤

花蛤是市場上常見的貝殼類海産品，肉味鮮美，營養豐富，是很多人喜愛的海鮮産品。此外，花蛤做法也很多，煮食、涼拌、爆炒、做餡等味道都很鮮美。但是花蛤有一個不太好的地方就是不太容易清洗幹淨，烹饪前如果不清理幹淨的話，不僅看着不舒服，做出來的佳肴美味指數就會大打折扣。那麼該怎麼處理花蛤？又有什麼技巧呢？
1.水煮沖洗
如果你認為第一種方法太耗費時間，那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先，将鍋内倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋内的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候将水倒掉，再用水将花蛤沖洗一次就可以将泥沙清理幹淨。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以将煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。
2.溫鹽水泡
首先，将花蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠将水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。
然後，靜置兩到三個小時以後，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆内的水，并且反複換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
3.加熱沖洗
首先，将買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗幹淨。然後将花蛤放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘，待到花蛤陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可将其内部的泥沙清理幹淨了。
這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丢失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹饪上桌，真是再方便不過了。