烹調前挂糊,獨門絕技

有些人喜歡吃甜口的菜肴，如拔絲蘋果、蛋白蝦、焦熘肉等，可是挂糊成了許多人的難題，那麼下面就來教您如何挂糊。
高力糊
這種方法是将雞蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆狀，以能插住筷子為準。然後，加入玉米粉或過羅後的幹澱粉拌勻即成。這種糊可以制作“高力蘋果”、“高力魚條”等菜肴。制作過程是将原料切成條，沾上幹面粉，放入高力糊中，鹹味的菜肴在沾面粉前可加入适量的鹽、味精調味。
蛋清澱粉糊
它的制法比較簡單，将雞蛋清同濕澱粉攪勻即可。這種糊适宜做“蛋白魚條”、“蛋白蝦”等。烹制時原料内加入味精、鹽，調好味，沾上幹面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上燒至三四成熱，将原料裹勻蛋白糊，放入油内炸透撈出，外觀色澤白淨，質地外酥脆裡軟嫩，蘸花椒鹽食用味道尤美。
雞蛋澱粉糊
由雞蛋與濕澱粉調和而成。将原料切成片狀加入味精、精鹽拌勻，再加入雞蛋澱粉抓勻。制作時盡量使用含水分少的濕澱粉。如使用水分多的澱粉，調出的糊稀挂不到原料上，補救的辦法是加入玉米粉或過羅後的幹澱粉。
面包糊
其他的糊是先行調制，再放入原料，而面包糊是單獨使用。制作過程是将原料片成較大的片，加入味精、精鹽、料酒調勻後，沾上幹面粉，再蘸滿雞蛋液，然後裹上面包渣，用五六成的熱油炸過即成。适宜制作“面包裡脊”、“面包蝦”等菜肴。
脆皮糊
這是由發酵粉、面粉、澱粉調制而成的。适于制作“脆皮魚條”、“拔絲蘋果”等菜肴。