做清蒸魚不腥的妙招

鲳魚肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最适合小朋友食用。鲳魚可以紅燒、煎炸、水煮、清炖、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講，采用清蒸的方法能保存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
做清蒸魚最講究的就是一個“鮮”字，但若料理不當很容易出現腥味。在實踐中，我總結了做清蒸魚不腥的三個小妙招，現無私奉獻給大家：
1、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
2、蒸魚要用大火，水燒開後将魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，将盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要；
3、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，隻加蒸魚豉油、橄榄油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥姜絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
溫馨提示：
1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用濕毛巾取出魚盤，将盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；
2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；
3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間——小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘；
4、新鮮的魚清蒸、清炖或紅燒，能保存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5、如果魚不是很新鮮不要清蒸，采用紅燒或煎的方法。
營養功效：
鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鲳魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。