黃花菜自古來說對我們智力是有幫助的,有提高記憶力的功效,還可以解憂愁,黃花菜也被稱叫忘憂草,黃花菜是辦我們一生的養生菜。黃花菜可以說是我們老百姓的家常菜,又便宜有好處,還可以降低膽固醇,降壓安神也是很效果的,經常吃可預防結腸和直腸癌。可這黃花菜吃不好也會中毒的。
新鮮黃花菜比幹黃花菜要好吃些,炒着吃特别嫩,又很脆,口感極好。但是新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,如果處理不當,食用後就會中毒。那麼新鮮黃花菜怎麼處理才能食用呢?
1.把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿,因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡。
摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩,但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟,就一定要把下面的步驟仔細做好。
2.把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡時可以溶解于水中。
3.把泡好的秋水仙堿放在開水裡焯熟,焯的時候在開水裡加點鹽起護色作用。秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活,所以用開水焯一下就更加安全了。
4.把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼,然後再次用清水浸泡2小時左右,這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除幹淨了。
補充說明:
1.成年人每次攝入0.1毫克的秋水仙堿才會中毒,而每50克鮮黃花菜中約含有0.1毫克的秋水仙堿,因此每次食用鮮黃花菜盡量不要超過50克。
2.鮮黃花菜經過上述處理後,秋水仙堿基本上都被解決幹淨了,用來制作菜肴時也不必要把它當毒藥看待。隻要你不把鮮黃花菜狂焖至花容失色,做出的菜肴是非常明豔動人的,再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。