煲湯原來可以這麼簡單

秋天到了，很多人開始經常煲湯喝了，有的時候感覺自己煲的湯味道很不好喝，你知道是為什麼嗎？今天小編就給大家出出招，讓大家煲出的靓湯既保健又美味。
清楚藥性
不同的湯具有相應的滋補作用，比如在雞湯中，加肉蔻、砂仁、香葉、當歸可健胃消食；加山芋肉、丹皮、山藥、茯苓可補腎壯陽；加大棗、黃芪、當歸、枸杞可滋陰補血。
選料得當
原料是制好鮮湯的關鍵，煲湯一般以肉為主，比如烏雞、魚肉、排骨、豬腳 、羊肉、牛骨髓、羊 脊等。肉性各不相同，但必須鮮味足、異味小。
器皿合适
首選砂鍋，生鐵鍋其次，不鏽鋼鍋再次之。砂鍋具有通氣性、吸附性好、傳熱均勻等特點，利于食物與水相互滲透，使湯的滋味更鮮醇。
火候适當
大火燒沸，小火慢煨，讓食物蛋白質浸出物等盡可能地溶解出來，達到湯色清澈的效果。加熱時間過長，反而破壞了營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
配水合理
一般而言，水與湯料的比例在1：3到1：4左右，并在冷水時下料，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味，最後微火炖至湯餘一半到3/4即可。