可能很多人做過各種各樣的菜，做過很多年的菜，但是，有很多做菜的必備技巧是我們所不知道的，所以，特意分享做菜技巧，不管是會做菜的還是剛學習做菜的人，都一樣很實用！
1、淘米：米裡含有維生素和無機鹽，它們易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丢失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡着米，淘的時候少用水。
2、 煮飯：正确的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶于冷水，隻有水溫在60℃以上，澱粉才會 吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。 大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。隻要在鍋裡加入少許就可以。
4、米飯防馊。夏季，米飯很容易變馊。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防馊，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
5、米粒不沾鍋的方法：米飯粘在鍋子上很難清洗。其實隻要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴色拉油再煮，如此一來米飯就不會沾在鍋子上。
6、煮飯時，把飯燒糊了，别着急，有法可幫你輕松除去糊味:将8-10厘米長的蔥洗淨，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。
7、蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。
8、煮粥：煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，将粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。焖法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶内，蓋緊桶蓋，焖約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
9、煮粥作時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。
10、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
11、将綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 忌高溫長時間煮綠豆：因綠豆中的單甯，在高溫下遇鐵會生成黑色的單甯鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
12、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
14、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10 ～15分鐘可變白
15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
17、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
18、在春卷的拌餡中适量加些面粉，能避免炸制過程中餡内菜汁流出糊鍋底的現象
19、将少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
