用西蘭花做菜需要掌握哪些要領？

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
西蘭花是營養豐富的保健蔬菜，但要做得好吃、好看而且營養不損失并不容易。今天就介紹用西蘭花做菜需要掌握的幾個要領，讓大家輕松掌握如何用西蘭花做出漂亮好吃又營養的家常菜。
1.西蘭花要用手掰而不要用刀切
西蘭花如果用刀切很難切得好看，甚至很多廚房高手都沒有辦法切得很漂亮，但如果用手掰西蘭花就簡單多了，很容易就可以掰成完整的小朵。
2.西蘭花的最佳烹調方法是蒸
蒸西蘭花可以說是西蘭花的最佳烹調方法了，因為蒸的西蘭花營養損失最小，抗癌物質的含量也是最高的。而煮、燒、炖、微波爐等烹調方法會造成一部分營養損失，而且會讓西蘭花喪失抗癌功效。
3.用西蘭花做菜要掌握好火候
用西蘭花做菜最關鍵的是要掌握好火候，盡量減少西蘭花在烹調過程中受熱的時間，要讓西蘭花保持脆爽的口感，這樣做出的西蘭花菜才會好吃而且營養損失少。
如果是采用蒸的做法一般不要超過5分鐘，總之是要讓西蘭花的顔色變成油綠色或亮綠色就可以出鍋了。如果西蘭花變成黃色或變軟就不好吃，而且會損失掉很大一部分營養成分。
補充說明：
蒸的西蘭花抗癌功效最強，如果采用其它方法來做西蘭花，則需要搭配含有黑介子酶的食物一起生食才能起到抗癌的作用。