美食U教你羊肉去膻味的實用技巧

羊肉不僅營養價值很高，而且色鮮味美，是很多人愛吃的肉食。但美中不足的是，羊肉有一種膻味，讓很多人對羊肉敬而遠之。那麼羊肉怎麼去膻味呢？烹調專家指出，羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法将其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。根據這一理論，人們發明多種給羊肉去膻味的方法，現歸納如下，供朋友們作為參考。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
橘皮去膻法
炖羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
蘿蔔去膻法
将白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後将羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
咖喱去膻法
燒羊肉時，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
核桃去膻法
選上幾個質好的核桃，将其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
山楂去膻法
山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。