牛肉幹的制作方法有多種，下面就給大家介紹幾種牛肉幹的制作方法以及如何保存
内蒙牛肉幹的制作方法
原料主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各适量
制作步驟：
先進行腌制，然後進行風幹晾制。因為内蒙古特殊的地理環境，氣候幹燥，所以易于晾制。
1.将精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，将肉進行腌制。
2.12小時後将肉挂曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣幹燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地區空風幹時間用的少些。
3.将肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散幹、真空包裝已經開封的牛肉幹正常存放就可以，在低溫、風幹、幹燥處。
特别注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱内有潮氣，會加速牛肉幹長毛變質。
紅酒咖喱牛肉幹
材料：牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，幹紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉
制作步驟：
1.牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中将血沫沖洗幹淨，撈出備用。
2.蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，姜洗淨切成片，幹辣椒洗淨切成段，備用。
3.牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、姜片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火炖煮30分鐘。關火後，将牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。之後将牛肉條撈出控幹湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。
4.取出容器，将牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。
5.将牛肉條倒入盤子中，自然晾幹，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉幹就可以吃了。
小訣竅：
1.牛肉洗淨切好後一定要放入冷水至煮沸焯燙，去除血沫，食品衛生的第一步保證哦！
2.紅酒的量一定要足夠沒過牛肉，紅酒不僅可以增加牛肉幹的香氣，也可以幫助牛肉熟透。其他的調料如鹽和糖的搭配，可根據個人喜好增減。
3.牛肉條在湯汁中煮熟，關火後一定要浸泡一段時間充分入味兒。
4.牛肉條放入微波爐高火加熱5分鐘足以去除水分，時間不可過久，避免牛肉條過硬。
5.将牛肉條裝入密實袋，撒入咖喱粉再晃動，方便牛肉條裹滿咖喱粉。也可以根據自己的喜好，撒入孜然粉或是辣椒粉等，同樣美味哦！
6.自然晾幹，牛肉幹就嚼勁十足了，也可以不晾幹就吃，饞嘴的吃貨們一般就邊晾邊吃了。做好的牛肉幹可以放在密實袋中保存。
自制烤箱牛肉幹
材料：牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面
制作步驟：
1.牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊
2.水開後放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水
3.順着牛肉的紋理把牛肉撕成條
4.鍋中放油，用花椒大料炝鍋
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤
7.烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘後牛肉開始出油，烤到牛肉發幹就可以了，不喜歡太有較勁的，可以适當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次
川味五香牛肉幹
主料：牛肉（瘦）2500克，
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
制作步驟：
1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗幹淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，将肉撈出晾涼将牛肉湯撈去雜質備用。
2.切片：将牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾幹：炒至鍋内肉汁全部收幹，起鍋将牛肉片攤開晾約5小時。
5.烘烤：把晾幹的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘幹即可。烘幹時需注意火候，做到牛肉幹而不焦。
散牛肉幹和真空包裝牛肉幹的保存方法和特别注意：
1.裸裝牛肉幹的保存：裸裝牛肉幹也就是散牛肉幹，最好的保存環境是通風陰涼處，低溫，且空氣要幹燥。特别注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉幹長毛變質，所以很不建議冰箱内冷藏保存，因為冰箱内有潮氣，大家長時間在冰箱内存放容易給自己一種在冰箱裡呢，沒事的錯覺。而放置在冷凍箱内在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。
2.真空包裝牛肉幹的保存：真空包裝牛肉幹在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。真空牛肉幹在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中産生的開袋現象，若牛肉幹真空袋有開縫漏氣現象了，就要及時食用，免得變壞了。凡是開袋食用後剩下的牛肉幹，都要像裸裝牛肉幹（散牛肉幹）那樣保存。
