食與色丨蔬菜防變色的妙招

美食，美與食。一盤食物的味道固然重要，而“色”也是不可或缺的。今天，來和香哈學習一些蔬菜防變色的妙招吧。
1.鹽水 讓使炒青菜不變黃
自己炒青菜總是變黃，而太婆炒的青菜總是清脆鮮嫩綠油油的，有什麼訣竅嗎？太婆笑盈盈地說：“青菜洗幹淨之後放到淡鹽水裡浸泡10分鐘，控幹水分後再炒就不會變黃喽！”
2.加醋土豆再不變黑了
無論在家庭餐桌上，還是關乎國計民生，土豆所起到的作用和它的外形一樣，非常低調而又非常重要。但是土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到随用随切，切完後馬上烹制。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顔色變淡。
3.鹽水  茄子的固色大法
切開的茄子在下鍋前先用鹽水泡過，不但可以防止肉質發黃，成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更為豔紫些，并且不會破壞茄子中的營養物質！
4.檸檬  蘋果去皮不變色
制作水果拼盤時，建議可以試試将去皮後的蘋果（或切開的蘋果塊）與檸檬塊同泡，這樣制作出的拼盤通常能保持比較久的色澤。
5.撒鹽  切絲瓜才不變色
切好的絲瓜放一會就會變色，炒出來後就會黑。如何讓絲瓜不變色？我的方法是将絲瓜去皮切成大塊後，放在一隻大碗裡，然後撒上一些鹽，抓勻，再放一會絲瓜也不會變黑了。要記住的是放過鹽的絲瓜再炒時就不能按正常的量再放鹽了。
6.煮沸  讓冰塊透亮清明
想讓冰塊晶晶亮嗎？将水充分煮沸後，再倒入制作冰塊的容器内。因為如此可将水中的石灰等雜質蒸發掉，制作出來的冰塊就會格外透明。
7.面粉  讓豆腐更加金黃
在煎炸之前，可以将豆腐在面粉中蘸一下，這樣會在豆腐表面裹上一層外殼，煎炸出來的豆腐就會顯得更加金黃有食欲。