牛肉怎麼做好吃又營養

牛肉和什麼一起吃最好？
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果； 牛肉加紅棗炖服，則有助肌肉生長和促進傷口愈合的功效。牛肉适合于爆炒、做湯、炖食、醬制等烹饪方式，清炖牛肉能較好地保存營養成分。
牛肉應選擇什麼樣的烹饪方式？
烹饪牛肉時有許多需要注意的細節，會令烹饪效果更佳。肉質較嫩的牛瘦肉，适宜燒、烤、煎、炒；肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則适宜炖、蒸、煮等。
牛肉怎麼切才爛？
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，将長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
牛肉怎麼做才嫩？
炒牛肉前，最好将牛肉用醬油腌一下，用澱粉或蛋清拌勻。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1—2小時，可将油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎麼炖才好吃？
炖牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。