老闆魚怎麼處理幹淨

“老闆”不好惹,可是魚肉卻極其好吃。骨脆肉嫩,味道鮮美,堪與牛肉幹媲美。它的肉質細嫩鮮美不說,全身沒硬刺也沒一片鱗,處理起來相當的簡單。
殺老闆魚是非常簡單的，隻需要一把鋒利的剪刀就可以輕松搞定。下面就為大家講解講解殺老闆魚的方法，以及怎麼處理老闆魚才足夠幹淨。
新鮮老闆魚的殺法和處理方法：
殺老闆魚很簡單，因為它沒有魚鱗，腸子也很少。
1.把老闆魚翻過來腹部朝上，用剪刀把它的肚子剪開，掏出内髒。老闆魚的魚鰓當然也要去掉，因為魚鰓都是很髒的。它的魚鰓就在兩邊的半圓處，直接剪掉就好了。
2、把殺好的老闆魚拿到流水下沖洗幹淨，它的肝也要留下來洗淨，因為魚肝裡有大量的魚油。
3、弄幹淨的老闆魚分切成大塊，放到開水鍋裡氽燙，去掉難聞的氨水味。
4、現在的老闆魚已經很幹淨了，表面上的粘液也沒有了，吃起來會更加的舒服。看看這個老闆魚的肉質是不是很新鮮呢，上面的軟骨也是可以吃的，像脆骨。
老闆魚幹的殺法和處理方法：
曬幹的老闆魚通常都是殺好的，有些甚至已經切成了塊狀或條狀，直接泡發後就可以用來做菜了。有些整隻的老闆魚幹可能沒有去除魚鰓，泡發後再剪掉魚鰓就可以了。
把買來的老闆魚魚幹放在清水或溫水裡浸泡起來即可，浸泡的時間通常都比較久，具體時間與水溫及有沒有切開有關，水溫高則發的快些，切開的當然也發的快些。我泡過切成條狀的老闆魚幹，用溫水大約泡了兩天左右才發透。
也可以先把老闆魚用溫水泡3到4小時左右，然後上高壓鍋蒸20分鐘左右，蒸軟以後就可以用來做菜了。
提醒：
老闆魚的尾部尖刺有毒，處理新鮮老闆魚時要慎防被毒刺刺傷。
烹調要點：
用老闆魚制作菜肴必須要用重料，因為這種魚的異味比較重。蔥姜蒜、花椒和大料多放些，還可以加一點香葉和丁香，料酒更是必不可少的調味料。