資深煮婦烹制肉類的17個寶典

作為一個合格的家庭煮婦，必須要學會烹調各種肉類食物。好菜吃吃吃為您總結了烹制肉類的17個小技巧，肯定對你大有幫助。
1.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
2.煮牛肉為了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩。
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7.煮火腿之前，将火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
8.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗内加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
9.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
10.炖肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
11.做紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
12.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
13.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
14.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
15.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在将熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
16.肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特别疏松可口不論做什麼糖醋菜肴，隻要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸适度。
17.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。