不同的菇類有不同的烹饪方法

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有人說蘑菇具有酸甜苦辣鹹之外的第六種味道--鮮味,如今很多鮮美的調味品也都是從菇類提取的,因此,它與别的食物一起混合烹饪時,有很好的“美味補給”效果。不同的菇類也有不同的烹饪方法,今天我來跟大家說說。
香菇:味道重,比較适合燒、油焖,比如在熱油裡放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚裡面配香菇。
草菇:主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇口感很好,适于做湯或素炒。
金針菇:味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒。
口蘑:味道較清淡,煲湯最好。
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最适合炒制。
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清炖方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
此外,做菜時,盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、遊離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其它食物。