新鮮蕨菜怎麼處理脆爽可口又好吃

新鮮蕨菜是很多人愛吃的野生蔬菜，但很多人用新鮮蕨菜做菜時，總是做不出脆爽的口感。其實，要把新鮮蕨菜做的脆爽可口是需要秘訣的。
由于新鮮蕨菜會分泌一種漿液，所以吃起來才會有“綿軟”的感覺。因此，要讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，就需要通過前期加工去除這種漿液。
1.首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。
2.将挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。
這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。
3.把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反複漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。
新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。
如果是制作炒菜，要先用文火炒幹蕨菜的水汽，再下其它配菜與蕨菜同炒，比如蕨菜炒臘肉就是一道很經典的江西菜肴。
如果是涼拌蕨菜，下調料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以與海蜇一起拌，口感更為豐富。