炒扁豆放蒜可殺菌解毒

學會安全吃扁豆專家提醒，學會安全吃扁豆，掌握正确的烹調方法才是關鍵。豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆（又稱四季豆、芸豆）、豆角（又稱豇豆）、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜後的秋扁豆含有較高的豆素，在體内不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血時間，引發食物中毒。
一定要加熱煮熟扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，隻有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顔色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”
投入适量的蒜蓉可殺菌解毒此外，在扁豆菜肴臨出鍋前投入适量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝髒的解毒負擔，達到保護肝髒的目的。
涼拌、清炒或者炖菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，隻要采用正确制作方法，對人體有利無害。