肉你真的會切嗎？

很多時候我們按着菜譜做肉，從原料到烹饪方法都一樣，但最後的成品卻相差甚遠，沒有“形象”散成一攤，口感也不好甚至咬不動。這是為什麼呢？這時候你得從切肉的手法上找找原因啦，不同的肉質有不同的切法，掌握了切肉的竅門，你才能烹饪出和别人一樣的美味佳肴。
肉什麼時候最好切，切出來最好看?
對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但别等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
橫切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着紋理切，就很容易咬不動哦。
豎切豬肉
豬肉要順着肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你向切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
斜切雞肉
雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，隻要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。