烹饪技巧（四）

1、菜太苦，滴入少許白醋。
2、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可将一把米或面粉用布包起來放入湯中。
3、湯太膩，将少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
4、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都稣脆如初。
5、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入适量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
6、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
7、炸完食物後的油留下一些殘渣并變得混濁，可将白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反複放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9、當鍋内溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
10、熬豬油：在電飯褒内放一點水或植物油，然後放入豬闆油或肥肉，接通電源後，能自動将油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
11、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止産生白花。