餃子是中華美食的代表之一,深受人們的喜愛,然而很多技術不夠的妹紙們經常會再煮餃子的時候遇上麻煩,辛苦包的餃子不是破皮就是連皮粘在一起甚至粘鍋,這些讓人頭疼的問題怎麼解決呢?下面小編告訴你怎麼煮餃子不破皮不連皮不粘鍋,煮好餃子有絕招!
1.加雞蛋
和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。
2.加鹽
水燒開後放進适量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
3.加蔥尖
在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。
4.先敝開鍋蓋煮再蓋鍋蓋煮
民間關于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫隻能保存百度左右,餃子随滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快将熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。
采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
5.加醋
如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。
6.浸溫開水
餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
7.速凍餃子怎麼煮
速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。煮速凍餃子要觀察餃子的形态,餃子下鍋後會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。