1、選料：以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形幹瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一緻，最好選用個大的，個小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥膻味，要經漂洗處理才行。先将雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”并剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入适量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
3、焖煮：焖煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入适量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀态，加鍋蓋焖煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在焖煮時，應注重以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在焖煮時不能用大火猛煮，否則将會把雞爪煮爛。
3、再就是在焖煮過程中，不能用手勺或其他竈具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
4、迅速冷卻：焖煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
5、脫骨方法：把上述步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
6、清水沖泡：雞爪脫骨後，再用清水沖幹淨，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
