小炒是我們平時最常見的烹饪方式，但是食材不同，炒制的方式也是不同的，要想讓飯菜更美味，就要掌握各種食材專屬的小炒技巧，今天小編就和大家一起來分享一下各種食材的小炒技巧。
巧炒豬肉片
将切好肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然後再下鍋炒，隻需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝
炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花
腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白脆口。
巧炒魚片
在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。
巧炒鳝魚片
炒時配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁
将剝去皮的蝦仁放入碗内，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水漂洗幹淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋
将雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒；炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
巧炒藕片
将嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，颠翻幾下，放入适量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
巧炒胡蘿蔔
胡蘿蔔素隻有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要多放些油，特别是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就質韌不好吃。如将油鍋用猛火燒熱，再将菜倒入鍋内快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗淨後再焯一遍，然後與肉片等一起下鍋炒即可。
巧炒苋菜
在冷鍋冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的苋菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現。
巧炒花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。
