如今在超市裡可以買到種類繁多的食材，人們也唯恐餐桌上的食物不夠豐盛，家人吃的不夠營養，往往每一餐都會做滿滿一桌子。但每個人的飯量是一定的，有的時候為了不剩菜拼命地吃，導緻身體受不了那麼多的脂肪蛋白質；如果不把菜吃完，扔掉又好可惜，隻好繼續剩菜。那麼，剩菜到底該怎麼辦？如何處理這些剩菜？
甯剩葷菜 不剩蔬菜
放在冰箱裡的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。而蔬菜儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。
另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。所以以後外出吃飯，剩菜做好選擇葷菜打包。另外，葷菜當中，最應先吃完的是水産品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水産品蛋白質特别容易被微生物所分解，而且水産品也更容易滋生有害微生物。
預備小盒保鮮 增加冷藏容積
為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中。
剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特别是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
掌握翻新技術 剩菜變成新菜
經常吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那麼容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，然後把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合，這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養平衡。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥或者加些青菜做成可口的炒飯，味道真的很不錯，而且相當健康。
合理計劃餐桌 分批消滅剩菜
每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜将不可避免，而且會逐漸積累。故而，應當盡量控制每一餐的菜肴數量才不會大量剩菜，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應當十分謹慎。
冰箱裡的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水産後肉類，先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。
雖說有以上四大建議，對儲藏和處理剩菜或許有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，所以不管我們是去飯店就餐還是在家宴請朋友，最後做到合理科學計劃餐桌，少點餐、做少菜。
