1、醬鹵文化是中華飲食文化的一朵奇葩。醬鹵食品曆史悠久，是我國傳統餐飲食品，是中華飲食文化遺産的一部分，是中華民族五千年飲食加工實踐經驗的結晶,因其顔色、香氣、味道、保水性獨特而著稱于世。
2、《辭海》對醬鹵基本工藝和技法的解釋簡單明了：醬，用醬或醬油煮；鹵，用鹽水加五香或用醬油煮。可見，醬和鹵的加工方法有互通之處，都有調味品入水調汁加食材主料煮熟之意。
3、醬鹵食品是指将初加工後的主料，放入鹵汁（調味汁）中逐步分段加熱烹制，使鹵汁（鹽、醬汁、植物香料等）充分滲透進主料中，成熟後瀝去湯汁或保留少量湯汁，所制成的食品。流水線生産的醬鹵食品，經過真空包裝、滅菌消毒，具有可長時間保存的優點。
4、目前醬鹵食品以畜肉類、禽肉類、蛋類、水産品類、豆制品類等為主打産品，植物塊莖類也在不斷發展推廣。肉類中，包括整體肉(如鹽水鴨、扒雞等)，也包括主體肉(如醬牛肉、醬羊肉等)；還包括大量使用的動物的“邊角料”(如頭、蹄、翅、蹼、爪、口條、部分髒雜等)。蛋類中，大量使用的有雞蛋、鴨蛋等。植物類中，如植物塊莖（蓮藕、土豆、山藥）、豆制品（豆腐乳、豆幹、素雞）等。以醬鹵工藝和技法加工成的食用品，均可直接入口。醬鹵食品種類繁多，覆蓋衆多餐飲食品領域。
5、醬和鹵有共通之處，又有一定區别。醬和鹵的烹調方法有許多相似之處，故人們往往将兩者并稱為“醬鹵”。醬法與鹵法特别是與紅鹵技法幾乎相同，但流行地區不同，南方地區重鹵，甚至不提醬法，而北方地區重醬，也不提或少提鹵法。還有些地區醬鹵不分，混為一談。實際上，醬、鹵有許多相同之處，但也有明顯差别：一是從主料上看，醬法隻選用生的主料，且僅限于畜禽類肉及部分髒雜，範圍較窄，但主料選擇要求比較精細嚴格；而鹵法既可用生料，也可用熟料，原料來源廣泛得多，幾乎大部分動植物都能使用。二是調制醬湯所用調料和香料比鹵法少一些，特别是香料方面，醬湯常用的隻有花椒、大料、桂皮三種，即使五香醬湯也隻加少許甘草、丁香、豆蔻等幾種香料。而鹵汁的配置，需用多種香料（有的多至20至30種）及調味料。三是醬湯的湯型、味型均較為單調，如湯型隻有一種紅湯，味型隻有鹹鮮味和五香味兩種；而鹵湯既有紅鹵，又有白鹵和清鹵（又稱鹽水）。紅鹵又分為兩類，一類是加入醬油和糖，另一類不加醬油和糖，而是加入紅曲米，以增加成品的色澤和亮度。鹵湯的味型和香氣多種多樣。由于不同地區的人們飲食偏好不同，它們都各自受到不同地區人們的喜好。
6、醬鹵食品越來越廣泛的進入民衆的餐桌，既适合快節奏等生活條件下的需求，也适合旅遊休閑等生活需求，制作快餐、中央廚房配菜、旅遊野餐，都不可缺少，對于長途運輸（包括海運）等特種環境作業、遇到自然災害侵襲、瘟疫蔓延甚至戰争的情況下，都能發揮極其獨特的作用，其保水性強的特點，使得在缺乏飲用水時依然可以食用，解決人們在特殊情況下的果腹之需。
