這樣蒸魚嫩如豆腐 香如蟹肉

魚肉營養豐富，對于那些喜歡吃魚的新手來說，學做魚就先從最簡單的蒸魚開始吧，買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，蒸一蒸就很鮮美，如果你掌握了下文中的這些蒸魚技巧，魚蒸得就會跟水豆腐一樣嫩滑，讓你在家人面前大顯身手噢~
蒸魚秘訣一
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
蒸魚秘訣二
收拾魚時，可将魚脊骨從腹内斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。将魚收拾幹淨後，在
魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
蒸魚秘訣三
将約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
蒸魚秘訣四
取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，将大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
蒸魚秘訣五
一定要在蒸鍋水開後，再将魚入鍋(千萬别涼水将魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
蒸魚秘訣六
蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
蒸魚秘訣七
關火後，别打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋内餘溫"虛蒸"5-8分鐘後立即出鍋，再将預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩),再随意擺上幾根散香菜後上桌開吃。