很多人都有這樣的疑問，同樣是家常菜，為啥自己做的不如飯店的好吃？其實，除了原料、調料等會影響菜的口感外，炒菜的火候和放原料及調料的順序對于菜的品質也有很大影響。比如，連德國總理默克爾都戀戀不忘的宮保雞丁，雖在咱中國家喻戶曉，但是能做好這道菜的人并不多，做好這道家常菜是有訣竅的！
宮保雞丁營養豐富 滋補功效強
宮保雞丁：又稱“宮爆雞丁”，是漢族傳統經典的名菜，是川菜中的名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
做好宮保雞丁的關鍵訣竅：4689法
做宮保雞丁，關鍵是要掌握一個4689法，具體是指雞丁炒到4成熟時放青、紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成熟了。
接下來就具體為大家講述下宮保雞丁怎麼做才好吃!
原料：雞胸肉250克，青、紅椒各4根，炸花生米50克，蔥10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，幹紅辣椒6根。
調料：鹽1茶匙(5克)，料酒半茶匙(3克)，幹澱粉2茶匙(10克)，米醋2湯匙(30毫升)，醬油1湯匙(15毫升)，白糖2茶匙(10克)，清水2湯匙(30毫升)，水澱粉2湯匙(30毫升)，
香油1湯匙(15毫升)。
宮保雞丁做法：
1.雞胸肉切1厘米大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蒜、姜切成末，青、紅椒切粒。
2.将蒜蔥姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顔色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後，将青、紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸花生米即可。
溫馨提示：這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裡添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
