牛腰子的正确處理方法

牛腰子是很好的食材，但腥味比較重，要用牛腰子做出好吃的家常菜，必須學會正确的處理方法。其實，要去除牛腰子的腥味也并不難，大家不妨試試按如下的方法處理。
第一步：先剝去牛腰子外層的薄膜，然後将牛腰子對半剖開，剔去裡面白色的筋，并切除深紅色的部分，它們牛腰子腥味的主要來源。
第二步：将牛腰子沖洗幹淨，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍，泡入清水中，以去淨牛腰子中的血水和異味！水中要加入适量鹽和白醋，中間要多換幾次水，然後沖洗到沒有血水為止。
第三步：燒一鍋開水，水中放點花椒，等水開後再放點白醋，随後放入腰花，立即關火。看到腰花變色後馬上撈出瀝水。
另外，你還可以試試如下的處理方法，去腥的效果也是不錯的——
就是把經過第一步處理的牛腰子與燒酒拌和、捏擠，1000克豬腰用100克燒酒，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
要點：焯水時一定要掌握好火候，水開下腰花，等到腰花一打卷顔色變白就馬上撈出，這樣就不會焯老了。
此外，在用牛腰子制作菜肴時，還可以放點黃酒、花椒、白酒、醋之類的，這樣去腥的效果就更好了，可以全部清除牛腰子的腥味，味道更好吃。
牛腰子即牛腎，動物腎髒含有較高的膽固醇，對心腦血管有不良作用，另外，它是動物泌尿系統的重要器官，會有各類代謝毒素及重金屬沉積，經常食用對身體不利。但是少量食用可以補充鋅等微量元素。