豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。豬蹄又被人們叫做豬手、豬腳。中醫認為豬蹄是屬于平性食物，味道甘香微鹹，是一種與熊掌齊名的的美味菜肴和治病“良藥”。
豬蹄去毛方法
1、豬毛多，可用松香，将松香先燒溶趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛随着也全脫。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗将毛拔除，省力省時。
豬蹄怎樣去異味
1、把買來的豬手用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（去臭味重點）初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋内，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易炖爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快炖爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火炖一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
适合人群
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
豬蹄是許多愛美女性的最愛，為什麼大家都對豬蹄那麼情有獨鐘呢?吃豬蹄有什麼好處呢?下面我們來揭開其中的奧秘。
豬蹄中的大分子膠原蛋白質含量比較豐富，是一種比較實惠的美容食品。大分子膠原蛋白質，對皮膚具有特殊的營養作用，主要表現在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。
此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細緻，光亮潔白。還有，豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，這樣，在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉，肌肉纖維增粗，體積增大，腮部顯得飽滿。
一些國内外美容大師觀察的結果證明，經常吃豬蹄的人，能使面部長得勻稱豐滿，防止了上寬下窄“猴尖臉”的發生。中老年人随着年齡的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮，如經常啃啃豬蹄，對保持面容健美很有意義。
哪些人不宜吃豬蹄
1、外感發熱期間不宜食用。
2、胃腸消化功能減弱的老年人和兒童每次不可食之過多。
3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。
