人類的食物原料，歸根到底是來自于自然界的各種生物，也就是植物、動物和微生物。
植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之别。動物呢，也有骨、軟骨、肉、血、内髒、皮等不同組成部分。
對于一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養，而扔掉的部分，就成了污染環境的“廚餘垃圾”。
為什麼要扔掉它們呢理由很多，或者是因為口感差一點，或者是因為看起來難看一點，或者，沒什麼理由，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已。
可是，你到底扔掉了什麼？扔掉的部分當中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？
不良傳統1：
——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
——扔掉莴筍的葉子
——扔掉白菜的老葉。
評點：
蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，莴筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高于莴筍的莖。其實油麥菜就是葉用的莴筍，莴筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異，何以命運天差地别?
對策：
假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美。
不良傳統2
——削掉茄子的皮
——厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮
——撕掉番茄的皮
評點：
這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丢掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康。
對策：
吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿蔔皮”就别具特色，集健康和美食于一體。
不良傳統3
——掐掉豆芽的兩頭
——扔掉青椒生籽的白色海綿部分
——扔掉冬瓜的白色芯部
評點：
豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“掐菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
對策：
如果習慣于把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗幹淨扔進菜鍋好啦!
蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其春夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生産者為了趕商機，要麼用超濃度的農藥殺蟲，要麼施用農藥後提前采收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超标。
據統計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農藥？
中國農業大學食品學院最近進行了一項實驗，幫助人們找出去除農藥的最好辦法。
由于農藥在噴施過程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，隻要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。
試驗證明，用自來水将蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農藥殘留。
用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農藥的附着更為有效。将洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10—60分鐘内，農藥殘留量可以減少50％—80％.
特别是在浸泡的前10分鐘内，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50％左右。
然後，稍加搓洗，用清水沖洗幹淨就可以基本上清除農藥殘留。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。
實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗幹淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30％左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。
此外，淘米水洗菜和适當用陽光照射，對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為堿性，而農藥隻有在酸性物質中才會失去一定的毒性。
陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。
據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。
因此，最好的去除農藥的辦法是：将新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗幹淨。
