聖誕節馬上就要到了，許多朋友喜歡制作一些姜餅餅幹或是姜餅屋來增添節日的氣氛。然而，怎麼讓自己做的姜餅屋既好看又好吃呢，今天我們就來學習一下如何使用蛋白糖霜（royalicing）來裝飾姜餅屋。
如果你之前曾經使用過蛋白糖霜，那你肯定知道這種糖霜幹燥之後會變得很硬，很難從它的附着物上剝離下來。但是我們隻需要用到一個小小的物件就可以解決這個問題，那就是羊皮紙。
在制作之前，要準備好需要的材料，首先是幾張烘焙羊皮紙，還有蛋清粉，當然還有一個已經制作好的姜餅屋。
首先将一張羊皮紙平鋪在工作台上，用鉛筆在紙上随便畫出自己想要的圖案，或是把有圖案的紙放在羊皮紙下面，直接照着下面的圖案在羊皮紙上勾勒也可以。如果想要自己畫，那最好保證每一個圖案都一樣大小，所以你可以使用硬币畫出大小一樣的圓圈。另外要注意，在畫畫時一定要保證每個圓圈中間有足夠的空隙。
接下來，在每個小圓圈内自由創作，可以畫出不同的圖案。如果不會，可以參照上圖。畫好之後，把羊皮紙翻轉過來，背面朝上。
接下來制作蛋白糖霜，在蛋清粉中混入糖粉，倒入溫水慢慢攪拌直至變蓬松。确保各個部分攪拌均勻，而且不能太稀。
糖霜做好之後裝進裱花袋，試着在羊皮紙上劃線或是畫點，如果糖霜從裱花嘴裡流出不能形成線條，則需要再多加點糖。如果糖霜太過堅硬，很難從裱花嘴中擠出，則需要再多加點水。
在此次制作過程中使用的是純白的蛋白糖霜，但是也可以在其中滴入食用色素改變糖霜的顔色。
用不同大小的裱花嘴裝在裱花袋上，分别倒入蛋白糖霜，然後就可以按照剛才畫好的軌迹擠花了。盡量每一個花型多制作幾個，因為在使用過程中有些花飾可以會折斷或損壞。
趁花飾還未凝固之前，用裱花糖珠裝飾。注意盡量用小一點的糖珠，因為它的重量會使花飾更容易破裂。
然後将做好的花飾放好幹燥至少24小時，如果糖霜太稠，則需要更長的時間。
當花飾變得非常幹燥而且上面沒有濕軟的地方時，就可以将其輕輕地從羊皮紙上剝掉了。為了能使花飾能夠黏在姜餅屋上，需要将其翻轉過來，在背面塗上一層打發好的蛋白糖霜作為黏連的膠水。
把花飾輕輕地按在姜餅屋上并保持幾分鐘，使其充分與姜餅屋粘合在一起不會掉落。把剩下所有的花飾都按照這樣的方法黏在姜餅屋上。這樣，漂亮的姜餅屋就完成了！
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如何制作蛋白糖霜
導語：蛋白糖霜（RoyalIcing）是英式蛋糕中常用的裝飾材料。其制作原料及制作過程都十分簡單，用途廣泛，儲存也十分方便。
如果你知道怎麼制作蛋白糖霜，但是在為你的餅幹裱花的過程中出現困難的話，以下的方法應該可以幫到你。
這裡有一點要提醒你的是：一定要記住蓋着蛋白糖霜，要麼用保鮮膜，要麼用濕布。這樣可以防止糖霜變幹。還有，如果你的做的蛋白糖霜太稠，那就加點水；如果太濕那就加點糖粉。
需要的材料：蛋白2個、糖粉（過篩）907g、檸檬汁1茶匙。
需要的器具：大攪拌盤1個、手提攪拌機（帶攪拌鈎）1個或者廚師機（槳葉型）1個、保鮮膜。
步驟1：将蛋白和檸檬汁倒入大攪拌盤中混合，再加入一些過篩的糖粉，用手提攪拌機攪拌均勻。
步驟2：在攪拌過程中，繼續分次加入過篩的糖粉，每次加一點。當混合物看起來像厚實的打發過的鮮奶油并且呈濕性發泡狀态時，那麼你可以用這個狀态的蛋白糖霜為餅幹裱花了。
步驟3：如果你做成了濕性發泡狀态的蛋白糖霜，接下來接續加入糖粉攪拌，每次2茶匙。因為從現在起，糖霜會變得越來越僵硬。當你可以用攪拌鈎拔出小尖峰時，蛋白糖霜就可以了。然後用保鮮膜或者濕布蓋上，放入冰箱冷凍保存即可。
流動狀态的糖霜
如果你想為糖霜餅幹制作流動狀态的糖霜，那就取出一點蛋白糖霜，倒入攪拌盤，加入水混合攪拌，每次幾滴。一直加水攪拌至蛋白糖霜變稀且呈液體狀。當你用勺子勺起來時會滑落下來即可。加入水攪拌很可能會使糖霜産生很多氣泡，所以這是最好再用保鮮膜或者濕布蓋上蛋白糖霜并且放置30分鐘，然後再慢慢攪拌以減少氣泡數量。
蛋白糖霜的制作過程
在國外的很多配方裡，經常用蛋清粉（MeringuePowder）來代替蛋白，因為生蛋白一來存在衛生問題，二來保存也不容易，三來每次都要想辦法處理剩下的蛋黃也是一件麻煩的事。但是蛋清粉（MeringuePowder）目前在國内不容易買到。
蛋白糖霜做法過程：
第一步：準備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克或者：蛋清粉1（MeringuePowder）1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存：
由于蛋白糖霜容易風幹變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，并再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀态後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鐘，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
怎樣使用蛋糕裝飾糖紙
我們都經曆過這種狀況。派對馬上就要開始了，出門前最後一分鐘電話卻響了……“幫幫忙吧！我需要一個蛋糕！”
他或許是你的小學同學，在晚上7點的時候提醒你明天早上的嬰兒見面會需要一些紙杯蛋糕。
而你又是一個烘焙愛好者，因為做了一些可愛而又美味的蛋糕得到家人和朋友的贊賞，但是當電話打來的時候也就是考驗你的時候，那作為一個小小的資深烘焙師，你應該怎麼做呢？
如果是我，我就會用到這種特别簡單、特别可愛的蛋糕裝飾貼紙了。它們是現在市場上最流行的蛋糕裝飾，而且有時候确實能夠救救急。
那麼蛋糕裝飾貼紙是什麼東西呢？簡單來說，它是一種用可食用的墨水設計而成的薄薄的、軟軟的、可以吃的圓片，你也可以把它想象成可以吃的貼紙。擁有這種貼紙，你的烘焙生活将會變得更加簡單！
那麼我們就先來學習一下怎樣使用這種可愛的貼紙裝飾紙杯蛋糕和曲奇吧。
一般情況下，一張大紙上會有幾種不同形狀和顔色的裝飾貼紙，你可以發揮你的創造力，設計出不同圖案。
把貼紙掀起來，你可以看見白色的圓片邊緣。你會注意到它的邊緣并不齊整，因為這樣才可以和蛋糕上的糖霜完美地融合在一起。
新鮮的裝飾貼紙都比較柔軟，但是如果長時間不用卻暴露在空氣中，那麼它就會變幹，而且很容易破裂。
如果要在紙杯蛋糕上使用貼紙，要先将蛋糕表面塗上糖霜，然後用小刀輕輕地将其抹平。
撕下一片裝飾貼紙把它放在紙杯蛋糕的中央，撫平有褶皺的地方，把邊緣部分按壓在糖霜中。
當然，你也可以在蛋糕的邊緣撒上一些彩糖。彩糖隻會黏在糖霜上，但是不會黏在貼紙正面，所以不必擔心彩糖弄得到處都是。經過幾個簡單的步驟，一個漂亮的紙杯蛋糕就做好了！
如果要在大蛋糕上是使用較大的裝飾貼紙，首先你需要先制作一個夾心蛋糕。下面的示例是使用了一款香草蛋糕，夾心是粉色奶油。
為了保證蛋糕表面平整，需要在蛋糕外層塗抹一層糖霜。塗抹好糖霜之後放入冰箱冷藏10-15分鐘以使其定型，注意要把蛋糕頂部的糖霜抹平。
在桌子或工作台的邊緣把貼紙揭下來，輕輕地将其放置在蛋糕的中央。同樣将褶皺抹平，貼紙的邊緣緊緊按壓在糖霜裡面。
這些工作都做完之後，還可以在蛋糕的邊緣裱花，用中等的裱花嘴在蛋糕的頂部周圍和底部擠上奶油，最後在上面撒一些彩虹裝飾糖，漂亮的彩虹蛋糕就誕生了！
通過裝飾糖紙的使用，你可以非常快速地制作出精美的蛋糕來，想不想親自試一試呢？
教你用蛋白代替布朗尼配方中的全蛋
世界上應該沒有比濕潤的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食愛好者滿意的食品了。那軟糖般的質感通常歸功于配方中那幾個雞蛋，但是如果因為某些原因你不能吃或不想吃雞蛋，你不需要完全放棄享受布朗尼的機會。因為液體蛋白可以是雞蛋的一個健康替代物，雖然它不能像一對一那樣進行簡單替換。
徹底替換
對于大多數布朗尼食譜或布朗尼混合食品，你可以完全用液體蛋白替代全蛋。關鍵是要按照包裝指示來取液體蛋液。例如，如果你的蛋清盒的包裝指示上面注明3湯匙的蛋液相當于一個大的雞蛋含的蛋液，而你的配方要求兩個大雞蛋，那麼就取6湯匙的液體蛋白。
部分替換
如果想保留布朗尼的一些濃稠感和軟糖般的質感，同時又想減少蛋糕的熱量，那麼你可以用蛋白液部分替代配方中的雞蛋。如果你的食譜要求兩個雞蛋，那麼你可以用一個全蛋和用兩倍數量的液體蛋白替換另一個全蛋。
不能替換的情況
液體蛋白對于那些需要四個或更多全蛋的配方是不适用的。此外，如果出于你或你的家人對雞蛋過敏的原因而不能用雞蛋，那麼液體蛋白并不是一個可行的選擇，因為他們也是由雞蛋制作的。這種情況應該找雞蛋的置換材料，而不是一個雞蛋的替代品。
其他雞蛋的替代品
其他的雞蛋替代品很容易找，包括香蕉或蘋果醬：使用一半的搗碎的成熟香蕉或1/4杯的蘋果醬來替代布朗尼蛋糕配方中的全蛋。尤其是香蕉，它能為軟糖般質地的布朗尼提供所需的水分。酸奶或滋潤的嫩豆腐也可以用于濕潤、濃稠如甜點的布朗尼，1/4杯的酸奶或者1/4杯的搗碎的嫩豆腐替換一個雞蛋。
如何給糖霜染色
給糖霜染色并不難，我們最好選用香草奶油或基礎糖霜來染色。有兩種染色方法：使用食用色素或使用着色膏，兩種材料都可以在烘焙用品店買到。從實際運用層面來考慮的話，食用色素相對便宜，但着色劑的染色效果則可以一直延續（永不掉色）。
·要把食用色素運用好，我們隻要把幾滴（不多于5滴）食用色素滴入要染色的糖霜中，徹底攪拌。然後每次2滴地逐次加入，直到想要的顔色出現為止。
·而使用着色糕的話，先用牙簽的一端蘸取一點，然後插到要染色的糖霜，充分攪拌，顔色還沒有夠的話再蘸取、攪拌，直到需要的顔色出現為止。要注意的是，因為着色糕的高度濃縮性，所以哪怕隻是一丁點的量也會産生很大的顔色改變。最後還要注意攪拌要充分，不要讓糖霜出現深淺不一的顔色。
注意：使用着色膏要特别留神，極小的量也會對顔色産生很大的變化影響。用牙簽點取然後插入糖霜，攪拌。通常牙簽點取的量就是一大包糖霜需要的量的了。記住，随着糖霜變硬，其顔色也會變深。
如何制作哈根姜餅農場（一）
你喜歡小型建築物嗎？所有的東西都是小小的，還有假日的歡樂和農場生活。你真幸運，現在我就帶你們開始我的姜餅農場之旅，希望這個教程對你們有幫助。如果你學會了，你也可以創造自己的姜餅農場。
今天，我展示給你們的是如何制作姜餅屋和牆壁，這是姜餅社區的基礎。
歡迎來到我的農場，地上鋪滿了新鮮的椰子雪，空中飄來陣陣肉桂和黑巧克力的濃濃香味。我帶你開啟這個姜餅農場之旅，你也可以想象一下你真的身在其中：咬一口這個門口，再咬一口這個砂石路和窗戶，這些都是可以吃的。這是三天的旅程，所以你的腿可能會走得有點累，但是不用擔心，還有一個藍色水果糖熱水浴池正在盡頭等着你呢。
首先，讓我們一起來讨論一些農場上的牆壁。它們幾乎可以抵擋所有的自然災害：中西部的嚴冬，揮動的武器，即使是迫你搬家（把整個姜餅農場從餐桌搬到咖啡桌）的土地收購。在農場的背後，你會看到兩個大小一樣但有着不同的色調的儲存間，這就是我們用來放拖拉機和聯合收割機的地方。
左邊的車庫是用黑色玉米糖漿做成的，而右邊顔色别較深的上面寫着“哈根農場”幾個字房子是用糖蜜做成的。現在我們要暫停一下這趟旅程，因為現在我要教你怎麼制作你自己的姜餅屋。
基本的姜餅屋牆壁
制作一個大房子
所需材料：黑色玉米糖漿（做淺色牆壁）1杯、糖蜜（做深色牆壁）1杯（或者将兩杯混合）、紅糖3/4杯、黃油3/4杯、中筋面粉4杯、肉桂粉2茶匙、姜粉1/2茶匙。
取一個中号深煮鍋或者微波爐碗，混合玉米糖漿或者糖蜜、紅糖和黃油。加熱至黃油融化以及紅糖完全溶解，既可以放在火爐上用中火加熱，也可以放入微波爐加熱1分鐘，期間要攪拌。
取一個大的攪拌盤中，混合所有幹性配料。再加入紅糖混合物攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放置在室溫冷卻20-30分鐘。
同時，預熱烤爐至177℃，準備好模闆。你可以自己制作也可以上網買那些房子形狀的模闆。我用了一個相當簡單的方法來做姜餅屋，那就是用硬紙闆和尺子還有刀片。
先制作房子前模闆和後模闆
在一張硬紙闆上畫一條水平線，大約姜餅房的寬度那麼長，然後再在這跟水平線的中心點上畫一根垂直豎線，大約地闆到屋頂的高度那麼長。
再在水平線兩端畫兩條更短的垂直線，兩條線的長度大約是姜餅屋牆壁的高度那麼長，然後這兩條短線的頂點分别畫兩條斜線與中間最長豎線的頂點連接。這樣，房子的形狀就出來了，然後将這個房子模闆用刀片割下來。
接下來，為房子的四邊制作一個牆壁模闆，這是一個長方形，高度跟剛才兩條較短垂直線的高度一樣長。
最後，制作屋頂，這是一個長方形，比房子的牆壁模闆長0.5英寸，比剛才的斜線寬0.5-1英寸。這樣可以确保它能懸挂在房子的頂部和四邊。
在餅幹烤盤上鋪上一張羊皮紙，然後擀平面團放到烤盤中。輕輕撒上一點面粉并将剛才做好的模闆平放在上面，每塊模闆之間相隔約1英寸。用披薩刀或者鋒利的小刀沿着模闆切出來。
清理多餘的面團，烘焙至邊緣開始變棕色。烘焙到15分鐘的時候檢查一下煮熟度。如果你想要一個深一點的顔色，你可以繼續烘焙至45分鐘。
現在回到我們的旅程吧!圖中的農場房子就是我跟我未婚夫住的地方。牆壁是用1/4杯玉米糖漿和3/4杯糖蜜混合而成的。屋頂的深黑色是通過烘焙45分鐘制成的。
明天，我們将繼續我們的旅程，我會教你怎麼制作糧倉以及怎麼将這些房子放在一起。
烘焙裝飾巧克力花朵怎麼制作
制作花朵之前，你需要一塊巧克力“粘土”——可使用的“粘土”，隻要四種材料，煮、拌、揉三個動作就能作出來。這塊巧克力粘土最好是提前一天或至少提前3-5小時做好備用。
烘焙裝飾：制作巧克力粘土
所需的材料：2.5杯高品質的黑巧克力切丁、1/4杯白砂糖、3湯匙水、1/3杯透明玉米糖漿
制作巧克力“粘土”的步驟：
1，将巧克力倒入一個大碗裡備用。小鍋中混合糖、水、糖漿，高火煮到沸騰，不斷攪拌到砂糖完全融化，差不多2分鐘。
2，将煮好的糖水澆淋到巧克力上，靜置30秒左右，然後用勺子不斷攪拌直到巧克力融化，變得均勻順滑。再将巧克力漿倒在矽膠墊或者鋪有烤盤紙的烤盤上。
3，巧克力漿靜置冷卻到變成粘土似的可以觸摸時，将“粘土”從邊緣向中間折疊，再揉開，再折疊……反複不斷，好像揉面一樣，讓巧克力粘土變光滑，這大概需要10分鐘。
4，用塑料保鮮膜将巧克力粘土裹緊，放在陰涼幹淨的地方靜置過夜，或者放在冰箱裡冷藏至少3小時。
5，使用前，再次揉之，讓它變軟。如果太涼了不好揉，可以用微波爐加熱5秒再揉。接下來，就可以用它來造型了。
烘焙裝飾：制作巧克力玫瑰
1，在巧克力團上取下8-10個小橘子般大小的小圓球，将它們放在兩張烤盤紙之間擀平——0.3mm左右即可，然後整理成類似淚滴狀(留一片圓形的，作為玫瑰花的花芯部分)。
2，将圓形的那片巧克力卷成一頭大一頭小的小喇叭狀。
3，然後在側面添加一片淚滴狀的巧克力。
4，不斷在外面添加淚滴狀的巧克力，每一圈都稍微錯開，讓花瓣交錯位置。
5，按照上述方法，你可以制作任意大小的玫瑰花，也不一定非要幾片巧克力——隻要看起來自己滿意即可。
烘焙裝飾：制作巧克力雞冠花
1，在制作這個類似雞冠花的巧克力花朵時，你可以借助小瑪芬盤來塑型，或者小杯子小碗等任何大小合适的容器都可以，在你使用的容器裡先鋪上烤盤紙或塑料薄膜以防最後取出花朵時粘在容器上。
2，這裡我們用小塔盤來切巧克力，你可以用花邊的餅幹切模。
3，将切出來的巧克力片塞入鋪有烤盤紙的瑪芬盤裡，然後在其上面再添加一片巧克力。制作這種花朵，在塑型上比較随意。
4，第三片巧克力在放入前稍微折疊成錐形。然後用一些細長的東西，比如鉛筆、刷子柄什麼的，整理花瓣的曲線，讓它曲曲折折的更自然一點。
烘焙裝飾：制作巧克力櫻花
1，為了制作一朵小小的櫻花，你需要一個小小的餅幹切模來切巧克力。這裡需要兩片這樣的巧克力。
2，第二片巧克力疊放在第一片巧克力上面，稍微旋轉一下方向使花瓣錯開。然後在中間添加一片紐扣大小的巧克力，用牙簽之類的在紐扣巧克力上戳幾個孔即可。
