上次應某位朋友的需要寫了篇抹茶的文章，很受大家歡迎～作為家庭烘焙常用的兩大風味輔料粉，當然不能少了可可粉啦！那麼今天中國烘焙網就為大家奉上一篇可可粉的詳細攻略吧～
可可粉
1.天然可可粉和堿化可可粉的區别
在之前的文章《烘焙中常用的風味輔料粉》中，我們已經簡要介紹了可可粉的概念，這裡就不過多贅述了，今天重點講一下天然可可粉和堿化可可粉的區别
生産工藝不同
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬于純天然健康食品。而堿化可可粉則在生産過程中加入了堿，當然食用堿對身體也是無害的，但畢竟化學添加劑這類物質我們總要留心一下，為了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建議大家選擇天然可可粉。
用途不同
純正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般隻是用來制作固體的食品。但滿足家庭烘焙的需求還是足夠的（如：巧克力蛋糕、冰淇淋等）。而堿性可可粉由于添加了食用堿，所以在溶解度方面會更好一些，用途則相應的更加廣泛，液體制品（如牛奶、飲料等）通常都使用堿性可可粉。
特性、外觀不同
純正天然可可粉外觀顔色呈淺棕色，正常的堿化可可粉顔色更深，呈棕紅色，如果顔色過深的話可能是添加了食用色素；天然可可粉散發的是可可清香，正常堿化粉的香味要更濃一些。
特性上來看二者的酸堿性不同，前者呈酸性，後者是中性或弱堿性。
2. 如何辨别可可粉的好壞
首先，我們可以從外觀上來分辨，好的可可粉比較細膩，不會有結塊現象。顔色呈淺棕色或棕紅色，如果顔色特别深的話，可能是添加了食用色素的緣故（可可黑粉除外）。
其次從氣味上來判斷，品質較差的可可粉會聞到焦味或特别濃的香氣，這可能是添加了香精的緣故。品質好的可可粉以淡雅清香為佳。
最後可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心幹爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。建議選擇低脂或脫脂可可粉，因為烘焙中高脂肪的材料已經用了不少，盡量減少熱量的攝入，也有利于減肥哦，呵呵。
3. 如何使用可可粉
通過以上的介紹，相信大家已經知道了，家庭烘焙最好的選擇應該是脫脂純天然可可粉。它是制作巧克力蛋糕的必備材料，有時我們從超市購買到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的飲料沖劑，并不适合巧克力蛋糕的制作，所以這點大家一定要注意。
另外由于天然可可粉是酸性物質，如果配方量比較大的話，我們可以用少量的蘇打粉來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕才不會帶有酸味，而且巧克力的顔色也會更漂亮！
可可粉
4. 烘焙可可粉哪個牌子好
國産可可粉種類繁多，但是對于這類産品中國烘焙網還是更信任國際大品牌，今天給大家推薦的就是這款好時純天然脫脂可可粉，它幾乎滿足了所有家庭烘焙對可可粉的要求，而且好時巧克力在國内的口碑也非常好，本人對他家生産的可可粉質量還是非常有信心的。
5. 購買渠道和價格
目前好時可可粉在淘寶上有美國原裝産品，而且價格也不貴。一般國産可可粉價格在10元/100g左右。為了保證所購産品的真實性，建議大家還是到信譽高的老賣家店去購買
