如何制作手提錢包蛋糕
在開始制作這個可愛的錢包蛋糕之前，先跟你分享幾條建議。制作錢包所用的蛋糕不要太高，不然一旦你想移動它到蛋糕闆上是有點困難的，或者如果你需要移動到較遠的位置，所以建議你在開始用面包屑糖衣裝飾蛋糕之前多切去點。
我用幹佩斯胸針糖花來作為蛋糕的裝飾，但是你也能用幹佩斯蝴蝶結糖花來裝飾。好了，下面我們開始制作吧！
下面是我要用到的材料：
9寸蛋糕高3寸（水平的）、奶油乳酪或巧克力甘那許、小片紙闆、羊皮紙、有角抹刀、齒形小刀、蛋糕闆、滾制的翻糖糖霜、大小擀面杖、玉米澱粉粉、糖膠、小刀、凝膠膏食用色素、金色粉劑、檸檬香精、光澤粉劑、大的化妝粉刷、刷子（2個）、玉米澱粉撒粉袋、蛋糕抹平刀具、緞帶等。
第一步：拿出一塊打雞蛋大小的滾制翻糖，加入1茶匙的玉米澱粉糅合均勻。
第二步：把翻糖擀到5mm的厚度，拿一個切刀或者帶形切刀，切一個9寸長和1寸寬的帶子。
第三步：用烘焙蛋糕的烤盤為手提袋蛋糕的手柄塑形（如圖），晾幹1天。
第四步：擀薄剩餘的翻糖，用一個大的圓形裱花尖嘴切出2個小圓。用手指輕輕将撫平靜置，稍微幹了一點後，刷上與金色檸檬香精或幾滴清澈酒精混合的金色粉劑，當它們幹了後，刷上幹的金色粉劑後靜置。
第五步：拿出圓蛋糕切出大約2寸，底部加入薄薄的奶油奶酪塗層，把小片紙闆放在底部。
第六步：把蛋糕放在一塊羊皮紙上，給整個蛋糕用奶油奶酪刷上塗層，然後把蛋糕放在冰箱冷凍10-15分鐘。
第七步：在稍微撒粉的工作台上，擀一些白色的翻糖，大約4mm的厚度，要足夠大來覆蓋錢包的一邊，放上然後再用蛋糕磨平刀具磨平。用抹刀小心地修剪掉多餘的翻糖，重複另一邊。（注意：在你覆蓋另一邊之前，如果翻糖有點軟的話，就放到冰箱冷凍幾分鐘。）
第八步：用尺子和鉛筆，在羊皮紙上畫一條長的帶子，和蛋糕的寬度一樣，能夠圍繞蛋糕，擀出一條彩色翻糖。然後通過用羊皮紙帶作為模闆切出一條長帶，卷起來。加在在蛋糕的中間，修剪掉多餘的部分，撫平。
第九步：切一條更小的翻糖，9寸長、1.5寸寬，刷上金色粉劑，用糖膠沾上。
第十步：在蛋糕闆上要放蛋糕的地方用一點飾膠，然後用一個大的抹刀把蛋糕小心地弄到飾膠上。
第十一步：拿來手柄小心地沾上，然後沾上兩個小的金色鉚釘在手柄的兩邊。
第十二步：最後用幹佩斯胸針裝飾，把它沾到帶子上。
提示：在把胸針放上之前要先讓膠水幹一會兒，這樣就會使胸針不易滑落。
制作果凍時如何定型
果凍是一種西方甜食，主要呈半固體狀或無固定的狀态，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。果凍裡也包含布丁一類。
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的。但結力的用量定型的溫度和時間，與定型的質量有關。
果凍定型的方法：
1、将調制好的果凍液體倒入模具中放入冰箱内冷卻定型，所需要的時間将取決于果凍配方中結力的用量。用量越大，凝固定型的時間越短，但結力的用量并不代表越多越好，使用過多，成品凝固過硬。不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。
2、一般情況下結力的用量在3%-6%冷卻時間需要3-5小時。果凍定型時的溫度一般在0-4度。
3、一般來講溫度越低果凍的定型所需時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放入溫度在零度以下的冰箱内，因為果凍内大部分原料為含水液體裡料，若在零度以下的低溫冷卻會使果凍結冰，失去果凍原有的品質。
如何制作蛋白糖霜
導語：蛋白糖霜（RoyalIcing）是英式蛋糕中常用的裝飾材料。其制作原料及制作過程都十分簡單，用途廣泛，儲存也十分方便。
如果你知道怎麼制作蛋白糖霜，但是在為你的餅幹裱花的過程中出現困難的話，以下的方法應該可以幫到你。
這裡有一點要提醒你的是：一定要記住蓋着蛋白糖霜，要麼用保鮮膜，要麼用濕布。這樣可以防止糖霜變幹。還有，如果你的做的蛋白糖霜太稠，那就加點水；如果太濕那就加點糖粉。
需要的材料：蛋白2個、糖粉（過篩）907g、檸檬汁1茶匙。
需要的器具：大攪拌盤1個、手提攪拌機（帶攪拌鈎）1個或者廚師機（槳葉型）1個、保鮮膜。
步驟1：将蛋白和檸檬汁倒入大攪拌盤中混合，再加入一些過篩的糖粉，用手提攪拌機攪拌均勻。
步驟2：在攪拌過程中，繼續分次加入過篩的糖粉，每次加一點。當混合物看起來像厚實的打發過的鮮奶油并且呈濕性發泡狀态時，那麼你可以用這個狀态的蛋白糖霜為餅幹裱花了。
步驟3：如果你做成了濕性發泡狀态的蛋白糖霜，接下來接續加入糖粉攪拌，每次2茶匙。因為從現在起，糖霜會變得越來越僵硬。當你可以用攪拌鈎拔出小尖峰時，蛋白糖霜就可以了。然後用保鮮膜或者濕布蓋上，放入冰箱冷凍保存即可。
流動狀态的糖霜
如果你想為糖霜餅幹制作流動狀态的糖霜，那就取出一點蛋白糖霜，倒入攪拌盤，加入水混合攪拌，每次幾滴。一直加水攪拌至蛋白糖霜變稀且呈液體狀。當你用勺子勺起來時會滑落下來即可。加入水攪拌很可能會使糖霜産生很多氣泡，所以這是最好再用保鮮膜或者濕布蓋上蛋白糖霜并且放置30分鐘，然後再慢慢攪拌以減少氣泡數量。
教你如何制作果泥幹
導讀：果泥幹在國内并不常見，而唯一類似的就是我們兒時喜歡吃的“山楂卷”。果泥幹，顧名思義就是将水果搗成泥漿而制成的一種小吃，常常應用于烘焙裝飾。由于它不僅局限于山楂一種水果，甚至它不局限于水果，蔬菜也可以。如此，果泥幹顔色多種多樣，味道也各異。制作方法簡單，所以無論大人小孩都很喜歡。
選擇一種或多種水果混合：
蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍莓、櫻桃、越橘、葡萄柚、葡萄、猕猴桃、檸檬、油桃、橘子、桃子、梨、柿子、菠蘿、李子、南瓜、覆盆子、大黃、草莓、西瓜等等。任選一種或多種水果一起制作都沒問題。
另外，沒有規定說果泥幹不能加入像胡蘿蔔、甜菜或紅薯等蔬菜。你可以先把根菜類蔬菜用水煮軟，當然，你也可以将蔬菜搗成碎。這樣的好處是，将小孩不喜歡吃的蔬菜做成果泥幹，酸甜可口，小孩絕對不挑吃。
洗幹淨水果并将果核或大顆的籽去掉。你可以将如雪梨和蘋果的果皮保留，因為他們含有健康的營養成分，但你喜歡削皮也可以。将水果切成小塊，再放置在攪拌機中。
葡萄籽也很有營養，但是吃起來感覺不太好。所以選一個好的攪拌機将籽攪碎，令人們容易入口又能輕松消化它。
調味料和甜味劑選擇性添加：
果汁、蜂蜜、楓糖漿、紅糖、水果果醬、香草或杏仁提取物、白蘭地、肉桂、肉豆蔻、生姜等等都可以作為果泥幹的調味劑和甜味劑。如果制作的是蘋果果泥幹的話，可以往果泥裡添加一茶匙的檸檬汁，這樣可以防止蘋果由于氧化而變黃色。
在添加液體調味料時要注意用量不能過多，防止果泥太稀而制成太薄的果泥幹，并且太薄果泥需要更長的時間變幹。菠蘿汁和橙汁将會增加果泥幹的粘性。太多的糖漿也将使果泥幹變粘。而濃縮的香草精則更要适量使用。
如果你想嘗新，也可以添加酸奶或芝士。如果你添加乳制品，那麼制作好的果泥幹要放在冰箱裡，并在兩天内吃完。
選擇性添加裝飾：
椰絲、切碎的堅果、芝麻、麥片、碎幹無花果、紅棗或葡萄幹等等都可以撒在調制好的果泥上面。不過要注意，這些裝飾食品都要處于幹燥的狀态。
果泥幹去水
将水果和調味劑一起放入攪拌機裡攪拌直至充分混合。另一方面，準備一張烤盤紙或果泥幹墊平鋪在脫水機的盤子上，這裡注意，不能用蠟紙。接着在盤子上薄薄地鋪一層果泥。因為果泥的邊緣比中間部分要幹得快一些，所以中間的厚度大概控制在1/8英寸厚，邊緣部分控制在1/4英寸厚。
接着用135℃烘幹果泥。這個烘幹過程大約需要六到十二個小時，具體視水果果泥的配方的汁液多少而定。六小時後，果泥幹應該足夠幹燥并剝掉防粘紙，然後直接放在網格盤子上以加速幹燥果泥的底部。制作好的果泥幹應該是柔韌的。另外，檢查一些較厚的果泥幹部分是否完全脫水。基于水果果汁的多少與調味劑的不同，即使脫水後，果泥幹也可能會粘一些。
大多數時候，你直接搗碎水果幹燥。但是，有時候你可以像制作果醬一樣，先把水果煮一下，令水果的果糖濃縮，再制作果泥幹，出來的效果又是另一番新景象了。下面我們舉葡萄為例子。
烹饪果泥
圖例是100%的美國葡萄果泥幹切成一條一條塊狀。
美國葡萄都較小，但厘米昂有兩到三顆籽。為了弄碎葡萄籽和濃縮甜度，例子中将一磅的葡萄倒入攪拌機裡攪拌。接着将果泥倒入鍋裡煮至沸騰數分鐘，接着調至文火慢煮一小時。然後離火冷卻，再将果泥攪拌後放入鋪有烘焙紙的脫水機盤子上，具體做法如上文所說。用135℃脫水十小時。
這樣沒有添加任何配料的純葡萄果泥幹又甜有美味，吃上去嘎子作響非常有趣。保證每個人都會愛上它。
儲存和包裝果泥幹
如果家用，則用保鮮袋包裹好并儲存在冰箱裡，又或者放在任何帶有蓋子的容器中。如果沒有密封好，又正好趕上潮濕天氣，那麼果泥幹就會再次吸收空氣中的水分，之後很快就會發黴。
如果作為徒步旅行的幹糧，将果泥幹用保鮮袋包裹好，并于其他幹糧分開裝。你可以将果泥幹撕開一條條方便食用。如果你打算出去數日，可以考慮真空包裝你的幹糧。真空包裝的壓力可能會使你的果泥幹黏在一起，不過你用力拉還是能夠分開它們，又或者你可以将它制成蘋果醬或布丁。
因為果泥幹裡有水果的糖分，所以它不會太幹而到脆的程度。如果要帶去徒步旅行，建議烘幹的時間長一些。
一般徒步旅行，烘幹的水果片可以當小吃，而果泥幹則可以制作甜品。當遇到寒冷或酷熱的天氣時，蘋果果泥幹可以變成果泥醬。而含有香蕉成分的果泥幹可以制作成奶油狀的布丁，這筆在超市買的布丁要健康多了。
果泥配方分享
檸檬香蕉果泥幹：1根香蕉、半個檸檬、1湯匙蜂蜜
蔓越莓橙子香蕉果泥幹：1根香蕉、半個橙子和1湯匙蔓越莓
菠蘿香蕉椰子果泥幹：1根香蕉、1杯菠蘿片并用椰子肉作裝飾
香蕉蘋果果泥幹：1根香蕉、1個蘋果
藍莓香蕉果泥幹：1根香蕉、1杯藍莓、1湯匙藍莓醬
橙子香蕉香草酸奶果泥幹：1根香蕉、半個大橙子、半杯原味酸奶和1/4茶匙的香草精
如何專業地制作曲奇
很多場合，曲奇都是人們喜愛的烘焙食物。如果你是一個烘焙初學者，曲奇一定可以讓你體驗到成功烘焙的滿足感，隻要記住以下将提及到的幾點，制作曲奇就會變得更加得心應手。
·精确量取配料
無論何時，精确量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步驟之一。哪怕隻是某種配料過多或過少都會大大影響最後的出品質量。因為曲奇的精緻性，所以某種配料的多寡所帶來的影響會很容易察覺。另外，請謹記做好的面團要先檢測一下并先制作試驗曲奇看看效果。
·清楚明白脂肪在曲奇裡面的作用
在制作曲奇的過程中，我們可以在棒狀黃油、棒狀人造黃油和酥油三者之間選用其一。而植物油的話則隻在配方中特别指明的時候才使用。使用黃油或人造黃油制作的曲奇會比使用酥油作配料的曲奇顯得更加扁平，但使用黃油或人造黃油的香味會更濃郁。如果想做出外形較圓、香味豐富的曲奇可以使用一半黃油和一半酥油的搭配。
·懂得合适的混合技巧
如果想制作出來的曲奇味道較濃，可以手工混合面團。因為電動攪拌機會把過多的空氣混合到曲奇面團中，這會使做出來的曲奇的質地較為輕盈和爽脆。無論采用合作混合方式，千萬不要對面團過度混合，否則會使得曲奇變得韌和硬，難以入口。
·烤盤要選對
不粘底塗層稱得上是烘焙的好幫手，但用在曲奇的制作中，你會發現它會使曲奇的底部更快地變成褐色。如果你在曲奇制作中遇到這樣的情況，可以把烤箱溫度調低3.8℃，然後繼續按配方操作。若曲奇底還是很快就變褐色，那就把兩個烤盤疊起來作隔熱烤盤使用。配方中如果需要對烤盤刷油的話，不要使用黃油或人造黃油，要使用酥油，否則曲奇間的區域會變焦，而且極難清洗。沒有酥油？那就在烤盤上墊上一層烘焙紙，就可以防止粘在烤盤上了。
注意：制作曲奇，最好能有兩個烤盤，這樣可以兩盤輪番烤焙，提高效率。如果隻有一個烤盤，請至少讓每盤之間有至少10分鐘的停歇時間，以防止曲奇面團散開、軟化。而放在燙熱的烤盤上的面團會很快就變軟散開的，導緻最後出品的曲奇變得扁平。
另外也要保證烤盤的大小适合烤箱。就是說烤盤放進烤箱後要烤盤周圍還能空餘約5厘米的空間，這樣就确保烤焙時由足夠的散熱空間。否則如果用一個太大的烤盤的話，最後會發現烤盤邊緣的曲奇都焦了，而中間位置的确好沒有烤好。
每次隻能烤焙一盤曲奇，這樣烤盤才能放到烤箱正中的最佳熱量分布位置。如果時間比較緊需要一次烤焙兩盤的話，在烘焙期間每個烤盤分别旋轉半圈并交換位置。
·曲奇的擺放要适宜
在往烤盤上擺放曲奇面糊的時候，要注意每個曲奇之間要留有足夠的位置。大多數配方會告訴我們具體的距離，但如果沒有的話，5厘米就是通常距離了（這個距離也包括最邊緣的曲奇與烤盤邊緣的距離）。為了烘焙的效果均勻，烤盤上的曲奇最好大小、形狀都接近，否則太小的會烤焦而太大的則還沒有烤熟。
請謹記：要制作試驗曲奇，它可以提前讓你知道正式出來的曲奇會是什麼個情況并對其進行調整，這樣就不至于浪費掉整盤曲奇了。舉例說，如果第一次的實驗曲奇外形太扁了，就可以往剩餘的面團裡添加兩湯匙的面粉，然後再次嘗試。也可以把面團冷凍30分鐘（這樣确實有奇效）。如果試驗曲奇太幹了，就可以往面團裡添加2湯匙牛奶或水，然後再次測試。
