用不完的酵母應該如何保存

　　酵母是制作面包時最重要的材料之一，面包酵母可以分為鮮酵母，活性幹酵母，高活性幹酵母三類。我們在開封包裝袋使用之後，有時候會剩好多，如果保存不當就會變質過期，發酵能力也會下降，所以我們今天就來重點說一下用不完的酵母該如何保存。

 

　　酵母是什麼？

　　酵母是一種天然的膨大劑，是含有多種發酵元素的有益微生物。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，将澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖并釋放出二氧化碳，使得面團膨脹，讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質。

 

　　儲存方法

　　①活性幹酵母的正确儲存方法

　　酵母開袋後把開口封嚴，可在常溫儲存1年左右，保質期不低于6個月，無需冷藏。

　　活性幹酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後制得的幹菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發酵力高，所以價格較高。

 

　　②高活性幹酵母的正确儲存方法

　　高活性幹酵母儲存期可達2年多，保質期不低于12個月，無需低溫儲存，放置在20℃以下陰涼，幹燥處即可。

　　高活性幹酵母發酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且發酵速度快。

 

　　③鮮酵母的正确儲存方法

　　0~4℃（不高于6℃）冷藏環境下可保存45天左右（不可冷凍）。

　　鮮酵母活性不穩定，儲存時間的延長與儲存條件不當，會使酵母活性迅速降低，但鮮酵母發酵力較大，發酵耐力強，後勁大、入爐膨脹力好，價格也稍微便宜些。

 

　　小貼士：

　　家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。