很多場合，曲奇都是人們喜愛的烘焙食物。如果你是一個烘焙初學者，曲奇一定可以讓你體驗到成功烘焙的滿足感，隻要記住以下将提及到的幾點，制作曲奇就會變得更加得心應手。
·精确量取配料
無論何時，精确量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步驟之一。哪怕隻是某種配料過多或過少都會大大影響最後的出品質量。因為曲奇的精緻性，所以某種配料的多寡所帶來的影響會很容易察覺。另外，請謹記做好的面團要先檢測一下并先制作試驗曲奇看看效果。
·清楚明白脂肪在曲奇裡面的作用
在制作曲奇的過程中，我們可以在棒狀黃油、棒狀人造黃油和酥油三者之間選用其一。而植物油的話則隻在配方中特别指明的時候才使用。使用黃油或人造黃油制作的曲奇會比使用酥油作配料的曲奇顯得更加扁平，但使用黃油或人造黃油的香味會更濃郁。如果想做出外形較圓、香味豐富的曲奇可以使用一半黃油和一半酥油的搭配。
·懂得合适的混合技巧
如果想制作出來的曲奇味道較濃，可以手工混合面團。因為電動攪拌機會把過多的空氣混合到曲奇面團中，這會使做出來的曲奇的質地較為輕盈和爽脆。無論采用合作混合方式，千萬不要對面團過度混合，否則會使得曲奇變得韌和硬，難以入口。
·烤盤要選對
不粘底塗層稱得上是烘焙的好幫手，但用在曲奇的制作中，你會發現它會使曲奇的底部更快地變成褐色。如果你在曲奇制作中遇到這樣的情況，可以把烤箱溫度調低3.8℃，然後繼續按配方操作。若曲奇底還是很快就變褐色，那就把兩個烤盤疊起來作隔熱烤盤使用。配方中如果需要對烤盤刷油的話，不要使用黃油或人造黃油，要使用酥油，否則曲奇間的區域會變焦，而且極難清洗。沒有酥油？那就在烤盤上墊上一層烘焙紙，就可以防止粘在烤盤上了。
注意：制作曲奇，最好能有兩個烤盤，這樣可以兩盤輪番烤焙，提高效率。如果隻有一個烤盤，請至少讓每盤之間有至少10分鐘的停歇時間，以防止曲奇面團散開、軟化。而放在燙熱的烤盤上的面團會很快就變軟散開的，導緻最後出品的曲奇變得扁平。
另外也要保證烤盤的大小适合烤箱。就是說烤盤放進烤箱後要烤盤周圍還能空餘約5厘米的空間，這樣就确保烤焙時由足夠的散熱空間。否則如果用一個太大的烤盤的話，最後會發現烤盤邊緣的曲奇都焦了，而中間位置的确好沒有烤好。
每次隻能烤焙一盤曲奇，這樣烤盤才能放到烤箱正中的最佳熱量分布位置。如果時間比較緊需要一次烤焙兩盤的話，在烘焙期間每個烤盤分别旋轉半圈并交換位置。
·曲奇的擺放要适宜
在往烤盤上擺放曲奇面糊的時候，要注意每個曲奇之間要留有足夠的位置。大多數配方會告訴我們具體的距離，但如果沒有的話，5厘米就是通常距離了（這個距離也包括最邊緣的曲奇與烤盤邊緣的距離）。為了烘焙的效果均勻，烤盤上的曲奇最好大小、形狀都接近，否則太小的會烤焦而太大的則還沒有烤熟。
請謹記：要制作試驗曲奇，它可以提前讓你知道正式出來的曲奇會是什麼個情況并對其進行調整，這樣就不至于浪費掉整盤曲奇了。舉例說，如果第一次的實驗曲奇外形太扁了，就可以往剩餘的面團裡添加兩湯匙的面粉，然後再次嘗試。也可以把面團冷凍30分鐘（這樣确實有奇效）。如果試驗曲奇太幹了，就可以往面團裡添加2湯匙牛奶或水，然後再次測試。
