導讀：烘焙的過程就像是一次實驗過程，充滿了各種各樣的可能性。很多有經驗的烘焙師都将烘焙配方當做是烘焙的公式，而烘焙的過程往往存在着各種變量。掌握烘焙的技巧，專注于這些烘焙過程中的變量，才能烘焙出完美的結果。一旦烘焙中某個關鍵技巧出現錯誤，就有可能導緻整個烘焙失敗。趕緊跟随小編來了解烘焙過程中的五個關鍵烘焙技巧吧！
烘焙就像是一次化學實驗，每一個步驟、每一種成分都要求精準無誤。一不小心哪步出錯，就可能導緻烘焙失敗。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小蘇打就會導緻烘焙出來的布朗尼有股金屬味道。或者是在稱量面粉的時候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉進行稱量。由于稱量方式的錯誤，導緻面粉的數量多于配方中所需的，使得烘焙出來的蛋糕難以下咽。納帕谷法式餐廳的擔任主廚LenaKwak說：“你必須将這些食譜當做公式一樣看待。要想得到所期望的結果，就必須确保你能專注于一些過程中的變量。”下面五個小技巧就是屬于關鍵點，在烘焙過程中一定要牢記。
1.使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特别是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下，等到達到室溫後再使用。冷藏以後的食材，不能像常溫的食材那樣發揮特性。
2.正确的稱量方法
想要稱量得更加精準，就必須要準備電子秤。因為如果用量杯和量勺來稱量的話，還是會産生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會對烘焙結果産生巨大的影響。
3.自制香草香精
市面上的香草香精，價格廉價的有可能是添加了一些人工添加劑，對身體不健康。而真正的精純的香草香精，價格又比較貴。香草香精的制作方法比較簡單，所以最好的辦法是在家自制香草香精。購買3-4個有機香草豆莢，洗淨以後讓它們自然風幹。将8盎司的植物甘油倒入一個密封的瓶子中，放置一邊備用。然後，用小刀講香草豆莢剖開取出香草豆，将香草豆和剪成小段的香草豆莢枝幹一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精後，一定要将保存香草香精的容器密封，不要讓空氣進入。
4.不要過度攪拌
在制作面團和面糊的過程中，如果過度攪拌，有可能面團和面糊産生過多的面筋導緻最後烘焙出來的蛋糕或者餅幹口感粗糙。在将面糊勺入松餅烤盤中時，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿着攪拌盤勺取面糊。
5.不要在烘焙中途打開烤箱門
在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱内的溫度有可能會下降3-4度，溫度的驟然下降可能會導緻蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好後，也不要急着打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。
相關知識
無麸質烘焙的十個成功秘訣
無麸質烘焙實際上是一門科學。很多人在制作的時候都有“把面團扔進烤盤算了”的沖動。還好，有經驗者給我們總結了幾條成功的秘訣。
以下的方法也許不是很詳盡，但希望能夠幫助到你，不管你是無麸質烘焙的新手還是已經研究無麸質烘焙好一陣子了。
無麸質烘焙成功秘訣
1.當你跟着一個配方做時，要準确稱量所有的原料
比如，用勺子一勺一勺地把面粉勺進量杯，而不是直接把量杯放進去挖。不然，面粉就會因此而被壓縮，無形中你加入的面粉就會比實際上要用的要多。
2.如果你把配方中的原料用其他東西來替代，那麼效果也會不一樣
這一點很重要。例如，如果你用雞蛋替代物來代替真實的雞蛋，出來的結果會更加濃稠，因為真實的雞蛋有蓬松的作用。人造甜味劑也跟糖不一樣，特别是像龍舌蘭這樣的液體時。
如果由于某種食物過敏或者有特殊的飲食要求，你可能不得不使用替代品，那麼你就不要期望你的完成品會跟原始配方一樣。特别是當你将一個非無麸質配方改造成無麸質時：無麸質面粉是很不一樣的。
3.确保所有原料都出于室溫狀态
這包括雞蛋、黃油、牛奶、蘋果醬……所有東西。如果配方中要用到酵母時，所有原料都要是室溫狀态這一點很重要，因為酵母需要一定的溫度才會發酵。但是，面糊的溫度也不要太高，酵母适合溫暖舒适的狀态。你可以用一個食物溫度計來确保你的液體低于110華氏度(大約43℃)。
4.醒發酵母
要使用酵母的無麸質烘焙真的很具挑戰性：它需要一切都很完美。為了更容易進行酵母醒發，将酵母和配方中所需的液體(水、牛奶等等)在一個單獨的盤子裡拌勻，靜置幾分鐘。
如果液體起泡而且聞起來有一陣酵母味，那麼你就可以繼續了。如果不是，那就把它扔掉再用新的酵母醒發。如果你的酵母一開始就醒發得不好，那麼在你把面包放進烤爐之前就已經注定了失敗。(我們有知道無麸質面粉有多便宜……)
5.不要過度攪拌、揉捏或者敲打你的面團
嚴重聲明，這一點非常重要!有麸質的面團需要揉捏需要用力敲打台面的原因是讓麸質産生作用。如果你過度去揉捏和敲打你的無麸質面團，那麼它就不會醒發得很好。把面團放在你将要一起拿去烘焙的烤盤裡醒發。因為在烘焙之前無麸質面團隻需要醒發一次，在醒發之前你就要把面團整形。
6.确保面團是在一個溫暖的環境下醒發的
如果你的廚房溫度較低，建議把面團放在燃氣壁爐上醒發，因為壁爐就算是關閉的也會有一定的熱量(不要打開壁爐，這樣溫度就會過高。)
另一個建議是把你的烤爐預熱至200華氏度(大約93℃)，然後關閉，讓面團在溫暖的烤爐裡醒發(面團要蓋上一塊刷過油的羊皮紙)，烤爐底部還要放一盤水。
面團要有充足的醒發時間，醒發的時間越長，成品就會越加輕盈、蓬松。在烘焙前，需要把面包面團醒發至達到烤盤頂部。
7.檢查烤爐溫度
不是所有的烤爐都是一樣的。因為就算你把你的烤爐設置到350華氏度，但并不表示它就真的會準确地到達350華氏度。用烤爐溫度計來确保你的烤爐準确達到你所需的溫度。
還要注意調整烤架的位置，确保面包是處在烤爐的中心位置，這樣烤出來的面包才會效果一樣。
8.玻璃盤和金屬盤是不一樣的
大多數經驗豐富的無麸質烘焙師都會建議用金屬盤，因為金屬盤使面包均勻一緻。如果你的面包似乎在玻璃盤裡完成得太快，可以用錫紙寬松地覆蓋，然後繼續烘焙。面包要徹底烤熟的話，烤爐的内部溫度要在205-210華氏度(大約96-99℃)之間。
9.盡量防止面包下沉
無麸質烘焙食品中間下沉的情況很普遍，有時甚至會很黏，或者看上去沒有烤熟。這裡有一張解決麻煩的清單：
不要過度攪拌你的面團，攪拌到所有東西剛好混合就可以了。
你的面糊裡可能有太多水分了，下次可以減少1-2湯匙的液體或者增加1-2湯匙面粉。
你可能加入太多黃膠原或者瓜爾豆膠，下次要稍微減少。
烘焙完成後，熄火，取出來之前讓面包在烤爐裡靜置5-10分鐘。
海拔對酵母面包的影響很大，記得要相應地作出調整。
嘗試用蘇打水或其他碳酸飲料來代替配方所需的液體，隻要是常溫的就可以了。
10.每一次都要閱讀标簽
這其實不算是訣竅而是友情提醒。每購買一樣東西都要看清楚食物标簽，即使是泡打粉。你永遠都不知道麸質會藏在哪裡!
