如何制作巧克力轉印紙

biang 美食天地 2024-12-17 1.2K+

如何制作巧克力轉印紙-第1張圖片

今天要給大家介紹一種制作巧克力轉印紙的烘焙技術。巧克力轉印紙主要用于巧克力表面的裝飾，起到畫龍點睛的作用，這種技術大量應用于烘焙業、巧克力行業，制作的内容包括logo的制作，蛋糕的裝飾及個性巧克力制品等。

這些可食用的巧克力轉印紙裝飾能提前幾天做好，它們可以制作得比較大來用作蛋糕上層的裝飾或者比較小裝飾紙杯蛋糕。巧克力融化後的流動性使得它能成為獨一無二的設計。

在開始制作巧克力轉印紙前，你應該首先要了解一下下面這些最基本的提示：

1.巧克力不要弄到水。

2.因為水組織的原因，你不能在巧克力上使用凝膠食物顔色，而必須使用糖果色，因為糖果色是油性的。

3.按照說明在微波爐中加熱巧克力，不要太久因為很容易燒。

4.你必須将你的設計印成“鏡像”，如果說在你的設計上有字的話這特别重要。

下面是要用到的材料：

大的平曲奇烤盤、預想大小的印刷圖像、膠帶、羊皮紙、巧克力、糖果色、細尖擠壓瓶。

第一步：在你的曲奇烤盤上讓你的圖像間隔鋪開，這會讓你在操作過程中更易旋轉，一次隻弄一個而不會碰到其他的圖像。

第二步：用膠帶把你的圖像粘到曲奇烤盤上，在上面鋪上羊皮紙。

第三步：選擇一個顔色方案，我用的是四個細尖擠壓瓶，因此我選擇黑色、粉紅色、藍色和白色。

第四步：融化巧克力然後加上色素，旨于黑色的輪廓顔色，我需要很多因此我會把它澆到圖片上。至于淡藍色和粉紅色，我會精心用牙簽的頂部加少量。

第五步：攪拌均勻。矽膠碗很靈活，因此我用它直接将巧克力倒入細尖擠壓瓶（提示：瓶子填入的越少，就會越輕越容易操作）。

第六步：用黑色或者你喜歡的顔色擠出輪廓。

第七步：添加你第一要強調的顔色，我用自由形式來畫我的着重色。你也可以根據你想要的顔色效果選擇很有結構或者散漫的形式。

第八步：加入任何額外的強調色，記住以相反的順序從圖像的前面到後面最後會翻過來。

第九步：加入一層厚厚的白色背景，确保白色巧克力略微覆蓋原始的黑色輪廓邊緣。

第十步：讓你的轉印紙在室溫下冷卻至少15分鐘，輕輕觸摸，确保它們已經變硬。這個時候，你可以從羊皮紙邊緣開始移走膠帶。我會小心地把羊皮紙切成4個正方形，因此我能夠把每個設計放到手中，從後面慢慢剝落羊皮紙。

最後，你可以擠出一些小花，做好的巧克力轉印紙可以加到蛋糕的頂部或者邊緣，它們也能用于紙杯蛋糕的頂層裝飾。

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如何融解巧克力

再也找不到比巧克力多用途而又受人們喜愛的配料了！你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉後撒上烤焙好了的食品上、可以把餅幹蘸上巧克力醬來享用、可以做成淋醬增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力雖然容易，但是在操作過程中還是要加以注意。

千萬不要拿巧克力直接在明火上烤。巧克力本身的燃點很低，在小火上都肯定會融化。由于品牌質量上的差異，我們最好依照使用說明操作以得到最佳的效果。如果購買的巧克力上沒有使用說明，以下的指引可以參考：

1.把巧克力切成小塊狀，每塊小于28克即可。

2.把巧克力塊放到雙層蒸鍋的裡鍋中，雙層蒸鍋置于水上，以文火加熱。

3.在融解的過程中，要不斷攪拌巧克力，待幾乎全部溶解時就可以離火了。

4.離火後繼續攪拌，直至全部巧克力融解，得到順滑的巧克力醬。

微波爐也是融解巧克力的好幫手。因為巧克力很容易融化，所以把微波爐的溫度設置為中小火，再按照微波爐說明書操作即可（一般1-2分鐘可以完成）。1分鐘後取出，看看巧克力的融解情況，因為用微波爐融解巧克力的情況會跟雙層蒸鍋的不一樣，所以我們要不斷攪拌并留意，不然很容易就焦了。如果是白巧克力的話，就更加要注意并用小火處理。

省時做法：為了又快又簡單的融解巧克力，我們可以把巧克力放到金屬碗中再放入微波爐，溫度設置為最低。關上微波爐的門，烤5分鐘後關閉微波爐（巧克力仍在裡面），待10分鐘後巧克力應該融解的了。

如何制作脆餅面團

對于脆餅面團（脆餅，shortbread，又名黃油甜酥餅幹，是一種主要由面粉、砂糖和黃油制作而成的餅幹），黃油是它的最主要元素。在香草脆餅面團中，黃油決定了味道。而在香料碎和其他配料（如香味片和核桃等）占主導的脆餅面團中，黃油仍舊是根本的味道。不論在何種場合，黃油扮演着提供松軟質地和濕潤而濃重紋理的元素。

脆餅面團可以通過兩種方式制備：一種是在制作面團時候用切入發（cutting-intechnique）把黃油拌入面粉混合配料。另一種是，先發打好黃油，然後拌入砂糖和面粉混合配料。這兩種方法，作者更偏好後者，因為用這種方法制作出來的脆餅看起來更精美，而且有柔軟易入口的質地。

要做出上述的第二種脆餅面團，要點就是黃油的發打，在發打完成後加入其餘的配料，攪拌至充分混合。這個過程，黃油的發打要到非常松軟、有光澤的程度（大概達到自家制的蛋黃醬的濃稠度），這樣就可以使面團特别地柔軟。這種方法做出的脆餅面團有優秀的精緻度，而且不錯的柔韌度可以在烤盤上擠壓，制作出略帶柔軟的脆餅。下面是這種面團的制作方法：

·面粉（低、中筋面粉或大米粉等，其中兩種或更多種面粉混合）、酵母和鹽。如果配方中有香料的話，香料也要過篩。

·黃油放入盤中用手動攪拌機以低速攪拌2~3分鐘，至非常順滑。

·把小量的糖（加入香精）拌入以上攪拌好了的黃油中。通常這時候可以把其他配料如香味片、核桃或糖姜碎都拌入（或者在接下來的步驟中的跟第二次加入過篩混合配料一同拌入，這樣就可以避免面團被過分攪拌）。

·把過篩混合配料分兩次拌入上面的黃油-砂糖-香味劑混合配料中，慢慢攪拌至完全吸收并形成松軟面團。

·把面團往烤盤擠壓好後用叉子不規則地均勻地刺，過程中要注意不要太用力以免把面團刺壞，這樣才可以保證烘焙出來的質地保持精細。這裡用叉子去刺，目的在于使脆餅出來的效果顯得平整而不會不顧則地鼓起。如果具體配方中包含用頂料點綴的話，這時候就可以用頂料了。

·待脆餅烤焙好了以後，讓其在模中靜置冷卻10分鐘後，脫模再冷卻10~15分鐘，切成楔形，完全冷卻。也可以在剛烤好後馬上在脆餅的頂部撒上細砂糖或香味糖，這樣做可以脆餅更有光澤和脆感并增加一些甜度。

·在脆餅切片的時候，最好使用長直刀，刀刃水平往下地、果斷地切割。千萬不要前後拖動地鋸，否則脆餅會碎。脆餅從烤箱取出後的25~30分鐘内、仍然暖和的時候是最佳的切片時機。

如何制作拉糖

作為蛋糕或甜品的主要裝飾物，沒有比可以食用的裝飾更加高雅和令人難忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出來的形狀。當糖液化并加熱後，在數分鐘内，糖變得柔韌，可以被塑造成不同的形狀或物體，例如緞帶等裝飾物。而這個塑造的過程，就是人們稱的“拉糖”藝術——拉扯融化的食糖成順滑的線條，然後令它變硬成易碎的糖雕品。

準備材料：11/4杯白砂糖、100ml水、1湯匙檸檬汁、食品着色劑、糖果溫度計、矽膠墊或烘焙紙、烘焙手套。

步驟1：将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底鍋裡用高溫加熱。同時在鍋邊裡插入一支糖果溫度計。一旦糖水煮沸，拌入1湯匙的檸檬汁和1湯匙的食物着色劑（顔色任意）。當溫度計顯示148℃時，離火。注意：一定要讓混合物達到這個溫度，否則糖漿冷卻後不會變硬。做拉糖的訣竅就是讓糖達到一定的溫度，如果不用溫度計測量的話，糖漿冷卻後很容易變粘稠，而不是變硬。

步驟2：将煮沸的糖漿倒于鋪有烘焙紙或矽膠墊上。此處注意，如果用烘焙紙，那麼要讓烘焙紙粘在工作台上。接着帶上烘焙手套，準備拉扯糖漿。

步驟3：拉扯糖漿前，讓其靜置冷卻一會，讓它稍微變成柔軟的固體。注意，此處冷卻的時間是1分鐘之内，如果多于1分鐘，那麼糖漿會變硬成一張糖片，如此隻能用作蛋糕盤的裝飾而不适于做拉糖。

步驟4：開始拉糖。根據想要的形狀，将糖漿來回地拉扯開，修葺多餘的小片，接着再展開、拉申和扭曲糖漿。此步驟一定要迅速，可以用工具幫助塑性，如用木棍來塑造緞帶狀，或用花瓣磨具制作糖花等等。

步驟5：如果在拉糖完成之前，糖已經冷了，那麼就要重新加熱它。把它放在熱燈旁或放在鍋裡用低溫加熱。當它變軟化後馬上離火。不要讓它融化，否則它就會變焦糖。隻要讓它變的柔軟有韌性就可以了。然後再次拉糖塑形即可。

如何制作襯衫紙杯蛋糕

上次有教大家制作芭蕾舞短裙和鞋子曲奇的烘焙技術，相信大家對制作出的漂亮的服裝烘焙産品還念念不忘，如果上次的教程讓您意猶未盡的話，今天我要繼續給大家介紹一種襯衫紙杯蛋糕的制作方法，相信你一定會喜歡!

下面是我要用到的材料：藍色翻糖、黃色翻糖、大的圓形切刀、畫刷、水、玉米澱粉、比薩切刀、鋒利小刀。

第一步：在工作台上撒點玉米澱粉。将藍色翻糖擀薄，用圓形切刀切出一個圓片。

第二步：用比薩切刀切出2條帶狀薄翻糖（這些将用來制作衣領和襯衫的紐扣線）。

第三步：沿着你的圓形翻糖片外圍刷一點水，如圖粘上一條翻糖帶。你可以在衣領的中間放一些東西塑形。

第四步：為了制作紐扣線，将另外一條翻糖帶的末端切成尖的形狀。

第五步：沿着襯衫中央刷一些水，粘住翻糖帶。