想必提到面粉，大家一定不會陌生，我們日常的餃子、饅頭、面條等都是用面粉制成的，而家庭烘焙同樣離不開面粉。面粉是由小麥磨成的粉末，根據内部蛋白質的含量高低，我們可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，這三種也是我們家庭烘焙中最基本的原料，下面中國烘焙網就來詳細講述一下這三類面粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量（即筋度）一般在11%-13%之間(最好能買到13%的，但價格普遍篇貴)，顔色比較深，手抓不易成團（用手捏成一團，松手後會馬上散開）。因為它本身的活性較高，且表面光滑，非常适合我們在家庭烘焙中做面包原料來使用，因此也有人叫做“面包面粉”。當然在制作酥皮類的西式糕點時（比如千層酥、泡芙等），我們也會經常用到。所以高筋面粉是我們烘焙中必不可少的原料之一。
中筋面粉
中筋面粉是我們平時接觸最多的面粉。一般我們中餐的包子、餃子、面條等都是用這類面粉制作的。如果市面上銷售的沒有特殊說明的面粉，都應該是這種中筋面粉。對于我們烘焙來說，用到這類面粉的地方不是太多。但是作為中國家庭來講，這類面粉在家裡肯定也是随處可見的～
低筋面粉
低筋面粉的蛋白質含量在7%-9%左右，顔色比較白，手抓易成團（松手後不易松散）。因為它的筋度比較低，非常适合制作蛋糕、餅幹等這類我們喜歡的糕點。所以愛上烘焙的您，家中一定要常備低筋面粉哦～
烘焙面粉的品牌和價格
關于面粉品牌，我們首先要确保是正規廠家生産的，然後根據需要選擇品質好價格适中的産品即可。這裡中國烘焙網建議大家不要選擇太便宜的面粉，畢竟我們是給自家人制作烘焙料理……當然要從原料上把好關哦～一般來說高筋和低筋粉要比我們普通的中筋粉貴一些，但是也在可以承受的範圍之内，大品牌檔次高點的面粉1kg裝一般在30元左右，而小品牌面粉1kg也就不到10元，大家可以根據需要自行選擇。
高筋面粉和低筋面粉的區别
通過以上的知識我們知道，烘焙最常用的就是高筋面粉和低筋面粉，如何區分高筋和低筋面粉呢？這裡中國烘焙網教您一個區分高筋和低筋粉的小技巧，用手抓起一團面粉，張開手觀察面粉是不是馬上松散開，如果是就是高筋粉，如果不是就是低筋粉。而且通過顔色也可以觀察出來，高筋較深，低筋較白。當然這兩類面粉在市面上見到的不多，您可以選擇到較大的超市或者網絡上購買。還有一點要提醒大家注意，高“精”面粉≠高“筋”面粉！隻是高精面粉的研磨程度可能會高一些，不要被不良商家蒙騙！
TIPS:
這裡關鍵說下，餃子粉不是高筋面粉，在本網站的面包新手攻略中有提到。餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間，達不到高筋面粉的标準，仍屬于中筋面粉的範疇。但是，它是中筋面粉中蛋白質含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋面粉的情況下，可以用它代替，作為權宜之計。但是如果用做面包的話會讓人覺得是在吃饅頭。這個問題站長親自體驗過。
