烘焙技巧都是烘焙老司機們經過各種各樣的失敗總結出來的經驗，
為了能讓新手們更快地邁過烘焙的一些“坎”。
快來學習！
雞蛋篇
全蛋打發比分蛋打發更難，隻因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以要隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。
隔水加熱時，剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加熱，直至鍋内的冷水有些微燙手即可熄火，趁着餘溫繼續隔熱水攪拌蛋液。
不要一開始就坐在熱水浴裡，如果水太熱的話會将盆邊的蛋液燙熟。做全蛋蛋糕的不妨試一下吧！做海綿蛋糕的時候，有時候會遇到全蛋打發的海綿蛋糕（也有分蛋打發的海綿蛋糕），這時候可以把雞蛋在50℃左右的熱水裡浸泡一下或者打發雞蛋液的時候在盆下面墊一鍋50℃～60℃的熱水，就可以很好地幫助打發了。
打發蛋白的時候要注意一定要用無油無水的容器和打蛋器，打的時候可以滴幾滴檸檬汁，這樣可以幫助打發還能去腥，另外打蛋白的砂糖不能含有澱粉，一定不能用粗砂糖打發哦，粗砂糖不容易融化。
下面幾點需要注意：
雞蛋提前從冰箱裡拿出回溫
蛋白中加入一點點鹽，和兩三滴白醋（或檸檬汁）
打發蛋白前，将蛋白微波爐內轉10秒鐘隻要做到以上三點，保證你用一雙筷子也能快速打發好蛋白。
我們做戚風蛋糕或輕芝士蛋糕的時候，有時候會有顆粒不夠細膩，這時候可以過篩一遍蛋黃糊，或者采用後蛋法（蛋黃後加），就可以很好地解決這個問題了。雞蛋是一種營養豐富的食物，蛋清和蛋黃對人體健康都有着積極的作用。但有些場合我們需要把蛋清和蛋黃分離開來，比如說自制蛋糕，給較小的嬰兒添加輔食，腌制一些肉類的時候等等。那麼怎樣才能快速有效的把雞蛋清與蛋黃分離開呢? 告訴大家以下5個方法。
1. 用粗針在蛋殼兩端各紮一個小孔，蛋清流出來了，蛋黃會在殼内完好無損。
2. 将雞蛋打破 (底下放個碗)，一分為二，然後像倒開水那樣把雞蛋左右倒，
這樣蛋清就會流入碗裡，而殼裡剩下的就是蛋黃。
3. 利用撈餃子的那種大漏勺，打3個蛋進去, 注意打時不要弄破，然後輕輕地搖晃漏勺，讓蛋清從洞洞裡漏下去。很容易就分幹淨了隻剩蛋黃了。
4. 将雞蛋打在碗裡，取一個幹淨的空礦泉水瓶，擠扁瓶身、用瓶口對着蛋黃，隻一松手，蛋黃就進到瓶裡了。 5. 将蛋打在漏鬥裡，蛋清可順着漏鬥流出，而蛋黃仍會留在漏鬥中。
奶油奶酪篇
做蛋糕時若要用到奶油和幹酪，那奶油和幹酪在混合前要放在室溫裡，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油幹酪也容易導緻過頭。在蛋糕漿裡打進太多的空氣會導緻蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油幹酪單獨攪拌均勻。
打發奶油之前，奶油可以要放冰箱冷藏一夜，這樣有助于打發，打發奶油的時候用低速打發，這樣打發奶油的時候奶油還不怎麼往外濺，低速打發還能很好的控制奶油打發程度，如果你用高速打發，有時候一不留神就打發過頭了，選擇低速打發效果也好。我一直用低速打發的，親們不防試試。
黃油篇
夏季好辦，将黃油切小塊，室溫放幾個小時，很快就打到用手指按壓有痕迹的程度即可打發。冬天呢任你放到地老天荒，還是硬硬邦邦的樣子。
1、隔水加熱：将切成小塊的黃油放入碗裡，然後将碗在熱水裡放置片刻，黃油會慢慢軟化。水溫過高，很容易成液體。缺點是不易控制。
2、使用微波爐：将切成小塊的黃油放入碗裡，再放入微波爐加熱十幾秒（加熱時間會因軟化黃油的量而變化，黃油越多，需時越長）。此方法最迅速，但容易加熱過頭，使黃油變成液态。
3、将黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
4、用手操作，依靠手溫軟化黃油。優點是不容易過頭
