大家做烘焙的時候是不是經常發現一個問題，就是無論是蔓越莓餅幹，還是瑪格麗特亦或是各種曲奇，最終做出來的口味都差不多。其實仔細想想也是，制作餅幹的材料無外乎面粉、黃油和糖，不管怎麼搭配，味道也不會有太大的變化。難道烘焙就是這樣單調嗎？絕對不是！今天中國烘焙網就為大家介紹一些讓烘焙變得多姿多彩的原料——各種風味輔料粉，烘焙有它才精彩！
烘焙風味輔料粉的概念和種類
為了使我們制作的餅幹或蛋糕口味多樣，以滿足不同人群的不同需求，我們經常會在原有材料的基礎上，加入一些風味粉類，從而使蛋糕餅幹的口味發生變化，這就是風味粉的作用。風味粉的種類有很多，這裡站長就不一一列舉了。常見的有可可粉、綠茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等，下面中國烘焙網詳細的講解下這幾大類常見的風味輔料粉。
可可粉
對于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆經過加工研磨後制成的粉類，是我們制作巧克力餅幹或蛋糕的必備材料。可可粉根據制作工藝不同分為天然粉和堿化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅幹時要使用天然可可粉。堿化粉是在可可粉基礎上加入了食用堿，一般用于液态食品，最常見的是用在巧克力奶的制作工藝中。
關于可可粉再多說一下，因為天然可可粉是酸性物質，如果配方量比較大的話，我們一般用少量的蘇打粉（堿性）來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕或餅幹才不會帶有酸味。
綠茶粉
提到這個大家一定最先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，說得站長也饞了～其實，抹茶粉和綠茶粉是有一定區别的。雖然他們的原料都是綠茶，但是純正抹茶粉的制作工藝更加天然，清香味更濃郁。家庭烘焙愛好者建議選擇品質更好的抹茶粉。
關于抹茶和綠茶的詳細區别請參閱中國烘焙網另一篇文章《抹茶 綠茶粉與抹茶粉區别》
奶粉
由于三聚氰胺的問題，我們國人現在對于奶粉的使用已經誠惶誠恐了……包括站長在内也是，無論是嬰兒奶粉還是成人奶粉，都存在這樣的問題。站長的一般做法是如果方子裡有奶粉也有水，那我直接用牛奶代替了，能盡量不用奶粉就不用。不過偶爾用點奶粉對咱們大人來說應該也沒啥大問題～因為烘焙中所用的奶粉量還是比較小的。
吉士粉
吉士粉也是一種常見的香料粉，一般它的奶香味或者果香味很濃郁。不過它的成份大部分是由各種疏松劑、穩定劑、香精和色素等組成的，應該屬于化學香料粉的範疇。烘焙中用它制作餡料比較常見，對于我們家庭烘焙來說，化學添加劑還是能少用盡量少用吧。
椰蓉
嚴格上講它應該叫椰蓉絲，不屬于粉類，不過就勉強算在裡面吧。一般我們在制作椰蓉糕點或面包時經常會用到它。它是由椰子肉經過加工烘幹制成的，椰蓉本身是白顔色的，市面上金黃色的椰蓉是因為在制作過程中加入了黃油、雞蛋液的緣故。這類椰蓉口感更好，營養也更豐富。
其實烘焙風味輔料粉的種類還有很多，這裡隻列出了我們經常會用到的幾大類。不過我們家庭烘焙愛好者們一定要擺好方向，“天然原料，健康至上”才是我們的宗旨，不然各類添加劑全都用上的話和外面買的糕點也就沒啥分别了不是……所以中國烘焙網這裡建議大家選擇風味粉的時候多了解多比較，避免過多食用化學添加劑為好。
