導讀：色彩缤紛的蛋糕在新鮮烤出爐以後，那種喜悅的心情，讓人仿佛覺得生活又增添了一道色彩。缤紛的色彩就像生活中的一切美好，甜蜜軟綿，充滿了誘人的味道。在蛋糕面糊中添加食用色素，就可以制作出你想要的蛋糕色彩。但是，食用色素的色彩種類繁多，并不是簡單添加就一定會得到想要的色彩的。
顔色鮮豔、多色的蛋糕無論在什麼場合都非常的吸引眼球，能夠讓人眼前一亮。這些色彩缤紛的蛋糕可以變身乘主題蛋糕，配合着節日慶典或者派對的主題裝飾。不僅味道甜美，色彩上給人帶來一種視覺的享受，仿佛食用的是一個多彩的棒棒糖。這樣缤紛色彩的蛋糕，讓人心情瞬間變得明亮、開朗。你一定在好奇這些色彩亮麗、鮮豔的蛋糕是如何制作而成的。事實上，在蛋糕面糊裡添加可食用的人工色素就可以讓蛋糕變成你想要的色彩。但是，食用色素添加的分量對蛋糕的色彩影響很大。因此，如何添加可食用色素制作出想要的蛋糕色彩也面臨着各種挑戰。
需要準備多少食用色素？在烘焙中，通常隻需要一丁點的食用色素就可以制作出多彩的顔色，而具體的分量取決于你想要的顔色深淺。顔色越深，使用的人工色素就會越多;而顔色越淺，使用的人工色素就越少。一般來說，高品質的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創作出想要的顔色。你也可以将液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然後添加在面糊中。食用色素的使用是不精準的科學實驗，如果你覺得添加的分量并沒有達到你想要的顔色，就需要添加更多的食用色素。在添加食用色素的時候，最好是制作出柔和的色彩。顔色太過豔麗，對蛋糕的影響通常是比較大的。無論添加多少食用色素，蛋糕經過烘焙以後，顔色都不會那麼明亮。所以，當你添加食用色素在攪拌盆裡的時候，如果色彩不夠明亮，你可以再多添加一些。
如果添加過多食用色素，該怎麼辦？很多人擔心添加食用色素後，會改變面糊的質地和紋理。事實上，無論是凝膠狀的食用色素還是液體食用色素，在添加後都不會改變蛋糕面糊的質地和紋理，也不會對正常的烘焙産生任何影響。通常來說，食用色素的用量非常的小，因此不會對面糊的質地和紋理産生影響。但是，如果你使用了遠遠超出平常分量的食用色素，那麼就有可能改變蛋糕面糊的質地。這種情況一般也不會發生，因為正常的烘焙食譜都不會需要添加那麼多的食用色素。
應該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類非常的繁多，如果你有特定想要的顔色，那麼最好多去幾家食品超市或者網上商城找找。一般普通的食品超市不會有太多種類的食用色素，大多都是基本的色彩。
什麼時候在面糊中添加食用色素？當你需要添加食用色素在蛋糕中時，最好是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那麼在添加後需要不斷地攪拌面糊直到色彩變均勻。有的人更喜歡将液體食用色素與幹性配料相混合，這樣在制作成面糊的時候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會導緻面糊過度地被攪拌。如果你覺得蛋糕面糊被過度地攪拌，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。
延伸閱讀
蛋糕面糊溫度計算公式（面糊類）
面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質。面糊溫度高将導緻蛋糕體積異常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整體上松散幹燥。而面糊溫度低則成品體積小，内部組織緊密。導緻面糊溫度變化基本上離不開環境溫度和物料溫度。通過大量實驗，已知面糊入爐的最佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐後膨脹性最好，體積飽滿組織細膩。而在環境溫度和物料溫度相對恒定的條件下，水溫是調整面糊溫度的最佳選擇。
水溫計算公式
理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
例：需要面糊溫度22℃，室内溫度26℃，面粉溫度24℃，糖溫度25℃，油溫度24℃，蛋溫度22℃，摩擦熱力假定6℃。帶入計算水溫=(6×22)-(26+24+25+24+22+6)=5℃
說明：摩擦熱力是面糊在攪拌過程中因摩擦産生的溫度，其計算公式
摩擦熱力=(6×攪拌後面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+水溫度)
冰量添加公式
冰的需求量=配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)
例：配方水量1000g，實際水溫20℃，理想水溫5℃，則冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰塊以達到需要的水溫。
