導讀：烘焙的過程就像是一次實驗過程，充滿了各種各樣的可能性。很多有經驗的烘焙師都将烘焙配方當做是烘焙的公式，而烘焙的過程往往存在着各種變量。掌握烘焙的技巧，專注于這些烘焙過程中的變量，才能烘焙出完美的結果。一旦烘焙中某個關鍵技巧出現錯誤，就有可能導緻整個烘焙失敗。趕緊跟随小編來了解烘焙過程中的五個關鍵烘焙技巧吧！
烘焙就像是一次化學實驗，每一個步驟、每一種成分都要求精準無誤。一不小心哪步出錯，就可能導緻烘焙失敗。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小蘇打就會導緻烘焙出來的布朗尼有股金屬味道。或者是在稱量面粉的時候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉進行稱量。由于稱量方式的錯誤，導緻面粉的數量多于配方中所需的，使得烘焙出來的蛋糕難以下咽。納帕谷法式餐廳的擔任主廚LenaKwak說：“你必須将這些食譜當做公式一樣看待。要想得到所期望的結果，就必須确保你能專注于一些過程中的變量。”下面五個小技巧就是屬于關鍵點，在烘焙過程中一定要牢記。
1.使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特别是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下，等到達到室溫後再使用。冷藏以後的食材，不能像常溫的食材那樣發揮特性。
2.正确的稱量方法
想要稱量得更加精準，就必須要準備電子秤。因為如果用量杯和量勺來稱量的話，還是會産生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會對烘焙結果産生巨大的影響。
3.自制香草香精
市面上的香草香精，價格廉價的有可能是添加了一些人工添加劑，對身體不健康。而真正的精純的香草香精，價格又比較貴。香草香精的制作方法比較簡單，所以最好的辦法是在家自制香草香精。購買3-4個有機香草豆莢，洗淨以後讓它們自然風幹。将8盎司的植物甘油倒入一個密封的瓶子中，放置一邊備用。然後，用小刀講香草豆莢剖開取出香草豆，将香草豆和剪成小段的香草豆莢枝幹一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精後，一定要将保存香草香精的容器密封，不要讓空氣進入。
4.不要過度攪拌
在制作面團和面糊的過程中，如果過度攪拌，有可能面團和面糊産生過多的面筋導緻最後烘焙出來的蛋糕或者餅幹口感粗糙。在将面糊勺入松餅烤盤中時，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿着攪拌盤勺取面糊。
5.不要在烘焙中途打開烤箱門
在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱内的溫度有可能會下降3-4度，溫度的驟然下降可能會導緻蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好後，也不要急着打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。
制作完美蛋糕的六個烘焙技巧
想制作出一個完美的蛋糕并非易事，在制作過程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙過程中我們應該注意哪些地方呢？下面就讓我們一起來看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧！
1.避免使用冷凍的雞蛋
也許你知道制作蛋糕過程中需要室溫下的黃油，但是對于雞蛋來說，溫度也是相當重要的。如果使用冷凍的雞蛋會使面糊的乳化程度不當。如果你的時間緊缺，可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油，還有将雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。
2.面粉的份量要恰當
使用面粉時應該用勺子将面粉勺入一個幹淨的量杯，然後用刀刮去量杯上頂尖多餘的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋裡舀取出來。這樣面粉會被壓實，而且你舀取出來的會比配方上需要的量要多。
3.使用糕點刷在烤盤中刷黃油
如果使用糕點刷來刷烤盤，你所刷到的範圍會比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多，而且這會使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以，隻需要用糕點刷簡單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下，然後再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。
4.盡可能将烤盤放到烤爐中央
如果是需要放入多個烤盤的話，烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠寬讓烤盤并排放的話，可以将烤盤放在不同的架子上而且稍微錯列排放，讓空氣流通。
5.烘焙過程中需要旋轉烤盤
在烘焙過程中可以适當的旋轉一下烤盤以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才進行此步驟，大約在烘焙時間過去三分之二的時候。如果你使用多個架子，這也是交換烤盤的時間。
6.倒扣冷卻蛋糕
這可以使膨脹的頂部回縮變平，為夾心蛋糕創造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過于飽滿了，可以用齒刀切掉。
烘焙完美無瑕蛋糕的6個小技巧
導讀：烘焙可以說是一門科學，每一個步驟、每一個細節都講求精準。蛋糕的烘焙除了嚴格遵循烘焙配方來要求，還需要掌握一些烘焙中的關鍵技巧。這些關鍵技巧往往決定了你的烘焙成果，所以千萬不能忽視它們。下面，就跟随小編一起，趕緊來看看6個助你烘焙完美無瑕蛋糕的小技巧吧！
如果你自己有制作過蛋糕，就知道做蛋糕看起來好像很簡單，但是實際上是有很多竅門的。有的人隻有經曆過失敗，才會遵循烘焙過程中的一些關鍵技巧。一旦這些關鍵技巧中隻要一個出錯，就可能做出一個失敗的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出來的蛋糕出現塌陷或者裂縫等問題。
1.避免使用冷藏的雞蛋
烘焙中，我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上，雞蛋和黃油一樣，最好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來，最好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度，是澱粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋，可以将雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。
2.正确稱量面粉
準确的稱量是整個烘焙制作最基礎的要素，材料的不準确會影響各個材料在混合烘焙時産生不同的結果。在稱量面粉時，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然後用刮刀掃掉多餘的面粉，面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包裝的面粉比較緊實，直接勺入會導緻實際使用量比配方要求多。
3.在烤盤上刷上一層黃油
如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤，除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。
4.烤盤放在烤箱中間
烤盤必須放在烤箱的中間層，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風蛋糕時，進烤箱的烤盤就要稍微放低一點，預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
5.烘焙中将烤盤方向旋轉
這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題。烤面包的時候，在烘焙中途就可以打開烤箱，将烤盤方向旋轉過來。但是，烘焙蛋糕的時候，為了防止蛋糕中間塌陷，要在烘焙三分之二時長以後再對烤盤進行旋轉。
6.倒扣蛋糕進行冷卻
蛋糕從烤箱取出以後，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進行裝飾，如果不平整，可以用刮刀切刀多餘的部分。
