對于許多人來說，制作派皮是一種非常複雜而且難以掌握的烘焙技術。而事實上，派皮的制作并不難，隻是在制作過程中經常會碰到一些小問題，當你把派餅完成之後才發現問題的存在，但是補救已經來不及了。怎麼辦呢？小編整理了一些制作派皮過程中常見的問題，希望可以幫助大家更好地完成派餅的制作。
派皮與餅盤相互分離或是縮小
這是因為在烘焙派餅之前沒有松弛派皮面團。把派餅皮碾開成餅盤大小之後需要将其放置在冰箱冷藏至少15分鐘，之後才能放進烤箱烤焙。因為這個過程可以使面團中的麥麸松弛，這樣派皮就不會收縮或是與餅盤分離了。HP299.Com
黃油太軟無法很好地融進面團
在揉搓面團時一定要保證手是涼的，因為人體溫度是37℃，但是黃油的融化溫度是35℃，所以用手混合黃油和面粉的話，沒等充分混合黃油就融化掉了。使用糕點攪拌機也是一個很好的把黃油和面粉均勻混合的辦法。
派餅面團在冰箱裡變灰
沒有烤焙的派餅面團保質期很短，就算放在冰箱也會很快氧化，繼而變成灰色。所以最好一兩天内把面團做成派皮，并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派餅，希望面團可以保存較長時間的話，可以将其放置在冰箱的冷凍室内，包裝得當可以保持幾個月之久。
烤焙之後派皮太軟沒有生氣
這是因為派餅沒有烤透，而且出現這種狀況也已經沒有辦法補救了。下次制作派餅時，試着提前預焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的餅盤也會産生不同的效果，一般玻璃或是耐熱玻璃材質的餅盤可以使派餅烘烤成金黃色，而且可以透過它檢查派餅是否已經烤熟。
派皮很硬而且不脆
如果派皮很硬說明面團揉搓處理地太多了，這樣在擀派皮的時候它反而會收縮。而且，過分揉搓會使黃油過多地混入面粉，黃油顆粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面團制作好之後可以放在冰箱松弛1個小時，使面筋得到放松，這樣烘烤出來的派餅就不會太硬了。
