各種餅幹是我們在家做烘焙時常常會做的美食，香酥的口感，精緻的造型，是很多親們的最愛！不過我們在制作的過程中也常常會遇到一些問題，讓我們做出的餅幹不盡如人意。今天我們就來整理一下餅幹制作中那些常見的問題。
1.為什麼黃油總是打不好？
黃油打散
黃油要在20度的時候進行攪打才更容易打好。如果你的黃油剛從冰箱冷凍取出，或是冷藏取出，都達不到要求，一定要在室溫下先将黃油軟化。所以一般我們把黃油從冰箱取出後，都會切成小塊，以利于快速軟化。
黃油軟化
同樣的黃油，在冬天和夏天軟化的時間各有不同。一般夏天會相對簡單，因為室溫本身就高。而冬天特别是室溫是幾度的時候是達不到打發的要求的。所以，一定要利用外部條件将黃油進行軟化。
那麼冬天一般會怎麼樣來讓黃油軟化呢？看這裡！黃油軟化的小竅門兒。
2.為什麼打好的黃油加入雞蛋後會油水分離？
油水分離就是雞蛋加入黃油中後，出現水狀。那這樣的形态，做出來的餅幹也是沒有口感的。
怎樣來避免油水分離呢？
我們要求雞蛋要回到室溫，如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時候，黃油溫度20度，而雞蛋隻有幾度的話，容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會容易凝固，也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，隻有少量的蛋液融入黃油中時，才不會容易産生油水分離，才更容易均勻融合。
3.如果出現油水分離，應該如何補救？
如果出現油水分離，可以讓黃油和雞蛋的溫度達到30度，當它們的溫度都升高時，油水分離的狀态會有所改變，利于補救。
另一種方法是加入一小勺的面粉，這樣讓面粉吸收蛋液，也利于補救。
盡管如此，但我們還是期望不要出現油水分離的狀态，一旦出現油水分離，即使補救，仍然沒有正常情況下做出的餅幹品質高。
4.面粉加入以後，覺得很粘手怎麼辦？
黃油加蛋液攪打均勻後，加入面粉，面團的确有些粘手。所以，我們将面團放冰箱冷藏30分鐘後，黃油遇冷凝固，所以會使得面團有所改觀，更容易操作。取出來的面團，如果發現還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。
但是，面團放冰箱冷藏的時間不宜過長，冷藏時間過長，面團凝固，操作起來面片容易破裂。
5.做餅幹為什麼放糖粉而不是砂糖？
糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜愛。如果你用的是細砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以進行下一步，所以相比較，糖粉用起來更加方便快捷，而且口感會更加細膩。
6.一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅幹麼？
不同類型的餅幹對烘焙溫度和時間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時間不同。
由于不同烤箱的溫度有差别，所以不能完全照搬配方中的所提供的溫度和時間。建議間隔幾分鐘查看一次餅幹，在出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以随時觀察餅幹的變化。如果餅幹的表面呈金黃色，并且從烤盤上揭下餅幹，看到餅幹底部也變為金黃色，就說明餅幹烤好了。
7.為什麼烤的餅幹有點兒軟，不夠脆？
剛出爐的餅幹發軟是正常的，冷卻後就會變酥脆。如果冷卻後仍發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤幹。解決的方法是将餅幹重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅幹的顔色已經足夠深，但冷卻後還是發軟，則可能是因為烤箱溫度太高了。這時要試着降低烤箱溫度，延長餅幹的烘焙時間。
另外，面團越大，水分越難被烤幹，也就越容易烤出發軟的餅幹。反之，面團越小，就越容易烤出酥脆的餅幹。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅幹，就試着将餅幹做小一點吧！
8.為什麼烤出來的餅幹色澤不均勻？
烤出的餅幹色澤不均勻，主要是因為餅幹的厚度不一緻。這就要求我們切餅幹的時候，盡量保持每片餅幹的厚度一緻，而且餅幹盡量切得薄些，利于烤熟，而且節省時間，并且薄的餅幹烤熟放涼後會更酥脆。
9.一次可以烤幾盤餅幹？
家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次隻烤一盤餅幹，這樣才能保證餅幹上下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。
10.烤餅幹的時候一定要鋪油紙或油布麼？
有一些烤盤有不粘塗層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤沒有不粘塗層，所以為了保證餅幹烤好後不粘在烤盤上，應該鋪油紙或油布。
制作薄脆的餅幹時，為了便于将烤好的餅幹取下來，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油紙或油布。
11.烤好的餅幹怎麼保存才能保持酥脆？
烤好的餅幹冷卻後如果直接暴露在空氣中，就很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅幹冷卻後要及時放入密封盒裡保存。有條件的話，還可以在密封盒裡放一包幹燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣裡的水分，避免餅幹受潮。
已經受潮變軟的餅幹放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設定在150~170°C），就可以重新變酥脆。
12.自制的餅幹可以保存多長時間？
不同類型的餅幹，保存的時間不一樣。如果存放在密封盒裡的話，通常可以保存1~2周。
若需要保存更長時間，可将餅幹密封後放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個月。吃的時候将餅幹提前拿出來回溫。若餅幹在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。
當然，餅幹的保存期受、溫度和保存條件的等諸多因素的影響，不能一概而論。自制的餅幹在做好後應盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅幹的最好方法。
