菜系的形成
山東位于黃河下遊，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間。全省氣候适宜，物産豐富，沿海一帶盛産海産品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的曆代廚師利用豐富的物産創造了較高的烹饪技術，發展完善了魯菜。山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙台一帶的菜肴。
山東菜的特點
濟南菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味，内地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色。
山東菜的代表菜有"蟹黃海參"、"白汁裙邊"、"幹炸赤鱗魚"、"菊花全蠍"、"山東蒸丸"、"九轉大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚"、"醋椒鳜魚"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蛎黃"等.
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