提醒：菠菜的紅根一定要留着

菠菜的紅根一定要留着

知道“蔬菜之王”是什麼嗎？就是大力水手每次救奧利弗時吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。這個時候吃菠菜，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。它除了含有大量的β胡蘿蔔素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

菠菜最好先焯一下。焯的時候，最好等水開了再放入菠菜，看到顔色變成深綠色了立刻撈出，再用自來水給它沖涼即可。

還要提醒的是，菠菜的紅根一定要留着。因為幾乎所有的鐵含量都在根上。當然，想把菠菜燒美味，記得不要加太多鹽，鹽多了容易苦。如果是做涼拌菜，可以适當加些碎堅果取代鹽的味道。