本文目錄
服務員上菜時怎麼說才能顯得更專業呢
服務員上菜說話技巧
服務員上菜說話技巧。每行的規矩，工作内容都不同，比如說服務員，服務員也是很辛苦的，他們要有禮貌，還要倒茶遞水，甚至有時候被客人不理解。做服務員也是有技巧的，下面說說服務員上菜說話技巧、
服務員上菜說話技巧1NO1
引座技巧
1、根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數與桌面容納能力相對應，這樣可以充分利用餐廳的服務能力。
2、引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結合起來。
3、第一批客人到餐廳就餐時，可以将他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使後來的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。
4、對于帶小孩的客人，應盡量将他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務。
5、對于着裝鮮豔的女賓，餐廳可以将其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。
6、對于來餐廳就餐的情侶，可以将其安排在較為僻靜的地方。
7、餐廳經營高峰時，引座員工要善于作好調度、協調工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動态。
NO.2
上菜要領
上菜服務最重要的是要保證菜肴應有的溫度，上菜的基本順序是：涼菜、熱菜、主食、湯，除非餐飲店有特殊的服務規定或程序。
在上菜時，服務員的服務要領有：
一、正确使用服務敬語
在上第一個菜時要對客人說“對不起，讓您久等了”，然後上菜報菜名；随後每上一道菜都要說“請品嘗”等敬語；菜上齊後要說“您的菜上齊了，請慢用”。以提示客人根據此時菜肴的多少，考慮是否還需要添加菜肴。
二、注意上菜順序
上菜的順序，原則上根據地方習慣進行安排，如有些地區上菜順序是：先涼菜、後熱菜；熱菜先上海鮮、名貴菜肴，再上肉類、禽類、蔬菜、湯、點心、面食、甜點，最後上水果。而有些地區則是先上涼菜，再上湯，後面才上其他熱菜等。可以先征求一下客人的意見。
三、注意安全問題
上菜時動作要穩健輕巧，保持節奏，不要将菜汁或湯汁灑在客人身上或餐台上。如果客人點的菜肴較多，餐台上已擺滿了菜盤，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意後換成小菜盤或合并，然後将空菜盤撤下，最後再上菜。上菜時，避免将菜盤從客人頭頂越過，要向客人打招呼，使用服務敬語“對不起，打擾一下”等，然後從客人的間隙送上。
四、注意上菜的節奏
在客人點菜完畢後，涼菜應在10分鐘内上齊，涼菜吃到1/2時上熱菜。熱菜一道一道并且在30分鐘内上完，但以客人的需求為準，可靈活掌握。如果某道菜的烹制時間比較長，應事先告訴客人，如客人有特殊要求要盡量滿足。
值台服務員在客人點完菜時，要事先将在一般情況下上菜所需的時間記錄好，如果遇到某個菜超過要求的時間遲遲沒有上來，服務員要立即去廚房催菜。上湯的時間則由值台服務員根據客人的進餐情況靈活掌握，為了保證客人能喝上熱湯，一般在用餐接近尾聲時及時通知傳菜服務員去取湯。上主食的時間，由值台服務員在客人點菜時征詢意見，然後根據客人的要求準時服務，請客人随時招呼。
五、特殊菜品的上菜方法
1、帶配料或蘸汁的菜肴，先要将配料或蘸汁放在餐台上，然後再上菜。這樣做可以防止上菜後忘記上配料或蘸汁，或是上菜後客人還要等一會兒配料或蘸汁，造成客人食用此種菜肴時不方便，引起客人的不滿。
2、在上需用手直接取食的.菜肴如蝦、蟹、手扒排骨等時，中、高檔餐飲店應送上洗手盅，内盛半盅溫度合适的紅茶水，茶水内放一片香桃或幾瓣菊花。上洗手盅時，不可忘記向客人說明其用途，放在客人餐具的左上方。同時還要上香巾，供客人洗食指後擦手用。低檔餐飲店要上足夠的餐巾紙。
3、不易夾取的菜肴，應在菜肴上台後馬上在菜盤上放一隻公用勺，方便客人取菜；上湯羹類菜肴要在湯盆中放湯勺。
服務員上菜說話技巧2上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費換得是實質的享受；端送菜肴不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務，但得注意先後順序，以免以生發生錯識波及糾紛。現将上菜注意事項分列如下：
1、前往配餐間或廚房叫菜，不可争先恐後，按順序接受領菜；
2、離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度
3、上菜時不可貪便宜，除了幹的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：
4、領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼一聲，順便收除髒的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
5、如是吃飯的菜。随即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外；
6、上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。
7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
8、熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油炖的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷；
9、外籍客人用中餐時，除筷子外，并準備刀*，适其習慣與需要提供應用；
10、外籍客人吃中菜時，征求他們抽意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；
11、服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；随時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；
12、一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果，如需水果并提供水果的服務。
餐飲換新菜怎麼發朋友圈
做好新菜，用好看的盤子盛好，要比較滿，顯得量足實惠（當然有的比較稀有或貴重的可以少）。
1、拍照要選好光線角度，以便讓菜品顯得色澤好，讓人看了感覺色香味俱全，有想吃的沖動。
2、選擇發的時間，最好是朋友們快餓的時候，請大家品鑒，提提意見。别的朋友吃了的評價點贊更好、更有吸引力。
餐廳服務員,遇到退菜該怎麼辦
退菜，是所有餐飲店最頭疼的問題。要是處理不好，很容易引起糾紛，甚至是危及人身安全。
其實顧客退菜并不可怕。隻要弄清楚退菜的原因，對症下藥，不但能圓滿解決危機，還能讓顧客對餐廳産生好感，成為餐廳的回頭客。
常見的顧客退菜原因
1.服務員因口音問題聽錯，或粗心大意下錯單
出現這種情況，服務員應先主動道歉，盡量向顧客解釋。遇到善解人意的顧客，他也許可以接受點錯了的菜。如顧客不接受應根據他的意願，馬上換菜或者退掉，滿足客人的心理，千萬别再糾纏。
2.菜品本身質量問題(頭發，變質，蟲子等等)
菜品裡有頭發，解決辦法便是後廚人員都必須戴頭套，洗菜，切菜的人要特别注意，因為廚師炒菜時基本上拿來就直接倒，不會仔細看。還有服務員在上菜前也要最後确認一下有無異物。
出現蒼蠅和小蟲子，一般是餐廳内的紗窗沒有關好，或有破露，應做好防範。在秋季時尤其注意廚房的調料罐，醋瓶等最容易落腳的地方。
當顧客發現有異物時，服務員不要扯皮，互相推卸責任，觀察顧客的反應，争取隻換菜或退菜，不做賠償。事後拿到廚房分析原因，處罰相關人員。
3.顧客自身原因
這種事情發生得不多。遇到類似問題時，顧客往往急于了解餐廳方面的處理意見。因此餐廳要視不同的顧客而定，酌情處理，不能顧客提什麼無禮要求都要滿足。
以上三點是餐飲店在經營過程中經常遇到的退菜原因。當退菜無可避免後，又應該怎麼劃清相關人責任，進行處罰呢?
1、下錯單、傳錯菜、下重單導緻顧客退菜，前廳負責賠償。
2、上菜慢前廳沒有及時催菜的，處罰服務員。
3、沒寫明菜品即起，叫起，或未注明客人忌口導緻的退菜，前廳要照原價賠償。
4、傳菜過程出現的菜品污染(如頭發等)由前廳負責。
5、前台服務員應提醒顧客注意按人數來點菜，客人點多而服務員沒有提醒導緻的退菜，處理服務員。
6、由于漏單，導緻菜品沒有及時到桌上而退菜的，要分析原因(服務員忘加單、備餐間忘傳單、傳錯單、傳單慢等)，責任人按原價賠償。如廚房忘配，由廚房砧闆負責。
9、菜做好但因寫錯台号、遲遲未上導緻客人退菜的，前廳負責。
退菜雖然可以解決，但是最好的方法是要有一套合理的“糾錯制度”，在避免出現退菜的同時又不會對員工處罰太重。
